吃粽拒「暈碳」！奇美醫院推「創意永續健康粽」助民眾輕盈過節

墨新聞｜記者蔡清欽／台南報導

端午佳節將至，許多民眾都有吃完粽子後，會感到眼皮沉重、昏昏欲睡，甚至伴隨著腸胃脹氣不適，這就是俗稱的「暈碳」現象。奇美醫院呼應衛生福利部「健康臺灣深耕計畫」健康促進與永續低碳政策，營養科結合在地食材與永續理念，推出三款「創意永續健康粽」。以「混米取代純糯米」、「在地食材取代高碳排肉類」為核心概念，在保留傳統粽子Q彈黏兼具高纖維、低升糖、低碳排，讓民眾吃得輕盈、穩定血糖、不易嗜睡。

奇美醫院營養科營養師林姿言指出，傳統粽子多以純糯米為主要原料，澱粉不易被人體腸胃道消化，容易引發腹脹等不適，升糖指數（GI值）較高，會導致體內血糖在餐後快速飆升，這種血糖劇烈起伏、隨後急速下降的變化，正是讓人產生嚴重「暈碳」疲憊感的主因。

為了兼顧傳統粽子的黏Q靈魂與現代人的健康、避免「暈碳」困擾，奇美醫院營養科今年特別推出三款永續健康粽：1.「官田菱角虱目魚粽」以糯米混搭了紫米、官田菱角與紅藜，內餡選用在地虱目魚柳取代高脂五花肉，最後以官田菱角與高蛋白質的鷹嘴豆取代油脂類的花生。2.「新化筍香毛豆雞粽」以富含花青素的黑米混搭白糯米，內餡選用低脂的優質雞肉，加入新化麻竹筍與新市毛豆。3.「臺南在地水果涼粽」使用Q彈西谷米製作晶瑩外皮，內餡包裹關廟鳳梨、玉井芒果等在地水果，利用天然果香與微酸甜風味取代精緻糖。

林姿言也提醒民眾掌握「健康吃粽三撇步」，餐前先吃一碗燙青菜（約一個拳頭大），延緩血糖上升速度，同時增加飽足感、促進腸道蠕動；粽子取代正餐作為主食，且每日以一顆為限，餐後可搭配一份當季新鮮水果（如奇異果、木瓜等）幫助消化；盡量以不沾醬或減量方式食用。