雞蛋到底要不要冰？專家曝3招延長保鮮期

雞蛋到底要不要冰，一直以來都有不同說法，而蛋商協興蛋業在社群平台發文指出，市面上雞蛋主要分為洗選蛋與散裝蛋兩類，保存方式截然不同。超市販售的盒裝洗選蛋在出廠前經過溫水清洗、消毒與烘乾程序，雖然較為衛生，但蛋殼表面天然保護膜也因此被清除。

蛋商說明，保護膜消失後，蛋殼氣孔容易讓沙門氏桿菌等細菌入侵，因此洗選蛋必須冷藏保存以維持安全與新鮮度。相對地，傳統市場的散裝蛋未經洗選程序，外殼天然保護膜完整存在，在陰涼通風環境下可常溫保存。

然而，協興蛋業特別提醒，台灣夏季氣溫經常超過30度，悶熱廚房如同小烤箱，雞蛋在常溫環境新鮮度會急速下降，蛋黃容易散開，細菌繁殖速度大幅增加。因此提出黃金鐵律：環境溫度超過25度時，無論洗選蛋或散裝蛋都應冷藏保存。

針對雞蛋保存，專家分享三項實用秘訣。首先，購買時觀察販售環境，若原本置於冷藏櫃販售，回家後必須持續冷藏，切勿退冰後再放常溫，避免水氣凝結加速變質。其次，市場購回的散裝蛋若有髒污，不可直接用水清洗以免破壞天然保護膜，應以乾布或紙巾輕拭乾淨後再冷藏。最後，冰存時應採大頭朝上、小頭朝下的擺放方式，因鈍端有氣室，朝上能幫助雞蛋維持呼吸空間，有效延長保鮮期。