《京都鳴滝「雞白湯黑輪」新店開幕！繼承預約困難店之黃金高湯
報新聞/編輯部
11 天前
報新聞/東京訊
由前義式料理主廚濱口烈執掌之新業態餐飲「雞白湯黑輪 Yatsugare 時而義式」，現已在京都右京區鳴滝正式營運。本次店鋪編制繼承宮川町完全介紹制名店「雞鍋珍」之出汁文化，選用秋田縣產比內地雞，耗時約兩日熬製濃厚雞白湯基底，提供融合日本黑輪文化與西式技法之「創新黑輪（Innovative Oden）」。
餐飲特色層面，該店以「連高湯都完食」為核心概念，將黃金雞湯應用於黑輪、各類創作料理及收尾之燉飯。菜單編排包含洋式技法黑輪、季節限定項目及紅白酒餐酒搭配，展現「時而義式」之跨界風格。場地位於世界遺產仁和寺周邊，提供深夜營運時段，成為當地夜間飲食之新選擇。營運理念部分，該店透過食材全利用減少食物浪費，呼應合同公司 REALIZE 之「活化與再生」思想。
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