吞嚥障礙者吞壽司都難 嚥下食助尊嚴飲食

一口壽司，對多數人來說再平常不過，但對吞嚥困難的患者而言，可能是多年無法實現的願望，隨著高齡人口增加，如何安全進食、保有尊嚴，也成為照護體系的重要課題，而嚥下食從國外走進臺灣，也逐漸發展出新的產業模式。 外觀看似一般壽司，卻是專為吞嚥障礙者設計的餐點，對許多日本患者而言，這一口，可能已經等待了好幾年。 日本嚥下食主廚 延味克士：「大家對壽司的反應特別熱烈，有人說時隔十年，才再次吃到壽司，甚至有人感動到流下眼淚。」 不只仰賴國外技術，國內食品業者，也開始投入研發，推出符合臺灣飲食習慣的軟質餐點，從主食、肉類到蔬菜，設計成可加熱即食的方式，讓吞嚥困難的長輩，在家中也能有多樣化選擇。 食品業者 湯家潤：「那今天我的主菜類，有雞、有豬、有魚，今天我的長輩想要吃魚，我就拿一杯魚，他就是，然後再拿青菜，他就可以吃飯配菜，然後每天的口味是不一樣的，這才是我們華人的這個飲食習慣。」 有醫生就指出，病人長期依賴鼻胃管，不僅影響生活品質，也可能加速身體機能退化，透過適合吞嚥的飲食設計，讓患者重新以口進食，不只關係營養攝取，更與認知功能與整體健康息息相關。 都蘭診所 余尚儒：「是盡可能希望，他從嘴巴可以吃點東西，原因是因為這樣的話，他可以延緩他的失智，可以增加唾液的分泌，可以避免容易得肺炎，更重要的是，能夠維持他作為人的一個尊嚴。」 隨著高齡人口持續增加，如何讓吞嚥障礙者，在安全與尊嚴之間取得平衡，已成為長照體系的重要課題，從精緻料理到日常餐桌，嚥下食不只是飲食改變，也逐漸成為高齡社會中，不可忽視的一環。