嚐鮮蚵正當時　50多家在地餐飲與養殖業者推廣多元鮮蚵料理

記者李文生／台南報導

台南市是台灣重要的牡蠣（蚵仔）養殖產地，台南蚵進入盛產期，台南市府結合50多家在地餐飲與養殖業者，共同推廣多元鮮蚵料理，歡迎民眾來台南旅遊、品嚐美味鮮蚵 。

台南市牡蠣養殖產地主要採用淺海浮筏式養殖，近年來大力推動養殖蚵棚與保麗龍浮具改善，並推出台南蚵標章，以區隔進口牡蠣，保護在地養殖戶的生計。蚵仔料理手法多元，包括蚵仔粥、蚵嗲、蚵仔酥、蚵仔麵線等經典美食，深受饕客喜愛。

台南沿海的養殖面積約1400至2340公頃 ，年平均產量約5000至6000公噸，年產值超過 5億元。分佈在安南、安平、南區、七股、北門、將軍等沿海區域，養蚵漁民約200人，放養蚵棚超過7500棚。台南蚵在地現剝蚵肉產地價約每台斤180元至200元，帶殼牡蠣則視大小每斤約 80元至200多元。每年的3至6月為盛產期，此時價格最穩定、品質最鮮甜肥美。

農業局表示，七股、北門、將軍、安平等地，因水質、潮汐條件良好，加上地理環境優勢，非常適合蚵仔養殖，品質優良、風味鮮美。 市府以台南蚵品牌行銷，主打在地鮮蚵的高品質。大北門地區養殖規模約有3000棚，透過台南蚵品牌標章制度，建立完整溯源機制，確保產品品質，讓消費者能安心選購、放心享用。

農業局指出，為行銷台南蚵仔，結合超過50家在地餐飲與養殖業者，共同推廣多元鮮蚵料理，從蚵仔麵線、烤鮮蚵、蚵嗲、蚵仔酥，到蚵仔碗粿與蚵仔大亨堡，展現台南蚵從產地到餐桌的多元樣貌與料理創意。品嚐海味之餘，也可來趟台江生態旅遊，搭乘竹筏體驗，感受台南海洋文化與在地產業魅力。

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