美加工馬鈴薯進口擬鬆綁　嘉義市衛生局警告「發芽變綠立即下架」

墨新聞｜記者宋其佳／嘉義報導

近期農業部因應臺美於2026年2月簽署「臺美對等貿易協定（ART）」，研擬發布放寬美國加工用馬鈴薯輸入規定，雖尚需經立法院審議通過，但在媒體報導後引發熱議。嘉義市政府衛生局提醒業者要做好自主管理，馬鈴薯應置於陰涼、通風、避光處妥善貯存，而馬鈴薯作為食材，或販售時須留意是否發芽、變綠、變質及腐敗情形，若有此情況即應立即停用(售)及下架銷毀，以維護消費者食用安全，遠離中毒事件發生。

嘉義市衛生局表示，依據衛生福利部食品藥物管理署資料，配醣生物鹼(glycoalkaloids，即所謂茄鹼或龍葵鹼)是馬鈴薯塊莖的天然成分，是一種植物之二次代謝物，可能存在於茄科植物中(如馬鈴薯、番茄或茄子)，具有殺蟲及殺菌活性，能幫助植物抵抗動物、昆蟲及真菌危害。馬鈴薯塊莖變綠是因光照生成葉綠素所致，而馬鈴薯變成綠色的狀況，不單發生在收穫之後，在栽種的過程中，有時候亦會因為種植深度不足，成長期的馬鈴薯被光線照射到，因而產生變綠的結果。雖然光照也會導致配醣生物鹼的累積，但兩者是不同且獨立進行的反應，因此無法僅由馬鈴薯外觀變綠的現象，判斷配醣生物鹼的含量，所以消費者不必因馬鈴薯或其製品有產生些微變綠而感到恐慌。

衛生局也提醒民眾採購馬鈴薯時，一次不要購買太多，並應挑選儲存良好、表面完整乾淨、觸感堅實光滑、沒有發芽的馬鈴薯；購買後要陰涼、乾燥通風保存，避免陽光照射及放置過久，如發現馬鈴薯已發芽或吃起來有苦味，建議不要再食用。民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽本局總機電話：05-2338066轉食品藥物管理科。