吃一次鹹酥雞要「6年才代謝完」1物釀發炎：恐致癌

醫師李思賢在臉書專頁指出，台灣民眾常吃的鹹酥雞、炒飯等外食，普遍使用大豆油、葵花油、玉米油及菜籽油等精煉植物油。這些油品富含亞油酸，屬於Omega-6脂肪酸，雖然人體需要少量攝取，但目前攝取量已遠超身體需求。

根據華盛頓大學研究數據，1959年至2008年間，美國人體脂肪組織中的亞油酸比例從9.1%暴增至21.5%，增幅高達136%。李思賢強調，這不僅反映飲食型態改變，更意味人體脂肪組成已被顯著改寫。

亞油酸在體內氧化後會產生氧化亞油酸代謝物，這類促發炎物質與心血管疾病、癌症、阿茲海默症及非酒精性脂肪肝等慢性疾病直接相關。研究發現，阿茲海默症和脂肪肝患者血漿中的此類物質濃度顯著升高。

最令人震驚的是代謝時間。李思賢透露，亞油酸在人體脂肪組織中的半衰期約680天，即使完全停止攝取種子油，2年後體內亞油酸也只減少一半，要大幅降低體內含量需長達6年，脂肪組織完全反映新飲食習慣亦需約3年。

餐廳油品反覆高溫使用更加劇問題嚴重性。種子油在高溫下特別容易氧化，每次加熱都會讓亞油酸進一步氧化為更有害的物質，因此應特別避免炸雞、薯條等長時間高溫油炸食品。

面對這項健康挑戰，李思賢提出具體改善建議。在家烹調時選用橄欖油、酪梨油或椰子油等較穩定油脂；外食則選擇蒸、煮、燉等低油烹調方式；適量補充Omega-3脂肪酸，如鮭魚、鯖魚與魚油，有助平衡體內脂肪酸比例。

李思賢強調，民眾無需過度悲觀，人體脂肪會持續更新，從現在開始調整飲食結構仍能逐步改善。他提醒，攝取的脂肪不僅是當下熱量來源，更會成為身體組成部分，長期影響發炎反應與代謝狀態，每日飲食選擇都將決定未來數年的健康狀況。