外食族注意！醫揭「這種油」恐讓身體慢性發炎

（生活中心／綜合報導）台灣外食族比例高，常見的炸物、炒飯等料理背後的用油問題引發關注。家醫科醫師李思賢提醒，餐廳常使用的大豆油、葵花油、玉米油等精煉植物油，亞油酸（Omega-6脂肪酸）含量可高達90%以上，若長期攝取過量，可能與慢性發炎及多種疾病風險有關。

李思賢表示，亞油酸雖為人體必需脂肪酸，但現代人攝取量已遠超需求。他引述研究指出，近半世紀以來，美國人體脂肪組織中的亞油酸比例增加約136%，代表飲食結構已明顯改變，甚至影響身體脂肪組成。

他進一步說明，亞油酸在體內氧化後，會產生「氧化亞油酸代謝物（OXLAMs）」，研究顯示，這類物質與心血管疾病、癌症、阿茲海默症、非酒精性脂肪肝及慢性疼痛等狀況具有關聯性，且在相關患者體內濃度較高。

此外，餐飲業常見的高溫油炸與反覆使用油品，也會加速亞油酸氧化。李思賢指出，每次加熱都可能產生更多氧化產物，增加對身體的負擔。

至於外界關注的「影響時間」，他說明，亞油酸在人體脂肪組織中的半衰期約為680天，代表即使停止攝取，約2年也僅能降低一半含量，若要將體內比例大幅下降，可能需要數年時間。

不過，醫界普遍認為，健康風險仍取決於整體飲食與生活習慣。李思賢建議，日常可減少油炸食物，避免食用回鍋油，並優先選擇蒸、煮、燉等低油料理，同時增加魚類等Omega-3來源，以平衡脂肪酸攝取。

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