「銀養」從每日餐盤開始 長輩一碗麵恐釀肌少症危機 營養師推「豆皮餛飩」增肌30克

波新聞-林冬生/新竹

隨著健康意識抬頭，許多長輩在飲食上已轉向選擇「原型食物」，並透過少油、少鹽的烹調方式預防及控制三高。然而，臺北榮民總醫院新竹分院營養門診觀察發現，長輩常見的「一碗麵」飲食，雖然軟爛好入口、不油炒、準備快速，卻因營養結構失衡，反而演變成「隱性營養不足」的危機。

許多長輩為求方便，常以乾拌麵或餛飩麵打發一餐，導致澱粉比例過高，蛋白質與蔬菜嚴重缺乏。營養師指出，長期蛋白質攝取不足，將加速肌肉流失，大幅增加跌倒與失能的風險。

為此，北榮新竹分院特別研發「豆皮菜肉餛飩麵」，將傳統餛飩皮更換為豆皮，內餡加入豆腐。每一碗可提供近30公克蛋白質，遠高於市售麵食，熱量僅約425大卡。透過「減醣、增肌」組合，不僅能穩定血糖，更能精準補充肌肉生長所需營養。

除了蛋白質，蔬菜攝取不足也是常見問題。這道食譜將切碎的蔬菜包入餛飩中，讓長輩在無形中增加膳食纖維與維生素。蔬菜中的天然抗氧化劑能減少身體發炎反應，有助於維持心血管健康及肌肉功能，落實「多色、原型」的飲食精神。

針對長輩咀嚼能力下降，食譜中將豆腐與絞肉混合，創造軟嫩質地。主食選用蕎麥麵代替精緻麵條，打破「全穀雜糧一定粗硬難咬」的刻板印象。

· 口感升級：餛飩包成「扁平狀」，更貼合長輩咀嚼需求。

· 省力備餐：週末預先包好冷凍，用餐時與蕎麥麵同煮，十分鐘即可上桌。

· 靈活變換：內餡可依季節更換當令蔬菜，增添變化與趣味。

北榮新竹分院表示，健康老化不代表放棄美食。透過食材巧妙置換，將「原型食物」與「豆類優先」理念融入麵食，讓長輩在享受美味的同時，精準對接《每日飲食指南》。醫院提醒，長者的健康，就從調整每天的餐盤比例開始，更多食譜請見北榮新竹分院官網。

圖：北榮新竹分院 提供