從市場到餐桌　南投縣衛生局守住肉品安全每一關

豬肉是臺灣家庭餐桌上的常見食材，選擇新鮮又安全的豬肉十分重要。民眾選購時可掌握三項原則：「無異味、無黏液、色澤正常」。肉品表面若出現虹彩光澤，多為光線反射或肌肉組織排列所致，改變角度即可消失，屬正常現象；但若聞到酸敗氣味或摸起來黏滑，則可能已變質，應避免購買或食用，以確保肉品新鮮。另外近年牛肉也是消費者非常喜歡選購的品項，民眾在選購時，務必確認肉品品質，建議選擇信譽良好的店家。

衛生局提醒民眾，市場購買的豬肉應儘快放入冰箱冷藏；若當天未能立即烹煮，則須冷凍保存，並與熟食分開存放。豬肉在烹煮前，如需以清水清潔，應避免流理台上同時放置其他食材，並將接觸過生肉的刀具、砧板與熟食器具區隔使用，以防止交叉污染。料理豬肉時，務必徹底加熱，利用高溫殺死可能存在的微生物，才能吃得安心又健康。

衛生局長陳南松表示，將持續透過稽查與抽驗機制，守護縣民飲食安全，讓民眾從選購、保存到料理都能更加放心。民眾如有食品衛生安全問題及消費疑義，可電洽衛生局服務專線049-2231994。

圖/南投縣政府衛生局提供