雲林東勢胡蘿蔔王國崛起　國際胡蘿蔔日跨界料理掀食農風潮

【記者 蘇峯毅／雲林 報導】雲林縣東勢鄉素有「台灣胡蘿蔔王國」之稱，當地農企業VDS活力東勢長期深耕產業升級，推動「國際台灣胡蘿蔔日（Taiwan Carrot Day）」活動，今年邁入第五屆。活動串聯農民、餐飲品牌與零售通路，透過創意料理、市集展售與食農教育，展現台灣胡蘿蔔從田間到餐桌的完整價值鏈。

VDS指出，過去胡蘿蔔多以單一橘色品種進入市場，產品差異化不足且價格競爭激烈。為突破市場限制，團隊自日本引進紅、橘、黃、紫、白五色胡蘿蔔品種，發展多元應用，讓胡蘿蔔不僅具備視覺吸引力，也能在料理風味與餐飲創意上展現更多可能。

今年活動特別邀請米其林一星及綠星餐廳「好嶼HOSU」合作，運用單一食材設計完整料理菜單，並以全食物利用理念將胡蘿蔔從根莖到邊料全面運用，開發多道創意料理。此舉除展現胡蘿蔔多元料理潛力，也希望測試農產品是否具備支撐高端餐飲市場的風味深度與品牌溢價能力。

活動期間也邀請國際合作夥伴共同參與，日本住化農業資材（Sumika Agrotech）特地來台分享技術交流成果，並於現場舉辦「終身貢獻獎」、「永續農業獎」及「有為青農獎」頒獎典禮，表彰長年投入農業發展的產業推手與青年農民。

VDS表示，面對農業人口老化與市場競爭加劇，提升農產品附加價值已成為產業轉型的重要課題。透過品種創新、料理驗證與通路合作等整合模式，希望打造農業品牌示範案例，為台灣農產品開拓更具規模與價值的發展道路。

「國際台灣胡蘿蔔日」系列活動自2026年3月5日起展開，並於台北捷運雙連站1號出口戶外廣場舉行「點點綠市集－遇見VDS活力東勢」活動，安排農產展售、料理體驗與互動活動，讓都市消費者透過五感體驗認識農業、理解食材溯源，進一步感受來自雲林東勢的永續農業魅力。（照片／記者 蘇峯毅 翻攝）