新版飲食指南引發爭議：為何連營養專家都感到困惑？

餐桌上的革命悄然來臨。美國衛生及公共服務部(HHS)與農業部(USDA)在2026年1月正式發布了五年一度的《2025-2030年美國人飲食指南》，並拋出一個震撼彈：廢除行之有年的「我的餐盤」(MyPlate)，改為推出一個視覺上令人玩味的「倒金字塔」圖示。 這份指南的核心訊息看似簡單直白：「吃真正的食物」(eat real food)，呼籲大眾擁抱原型食物，遠離超加工產品與添加糖。

不過，這份本應釐清大眾飲食方向的官方文件，卻因其內容上的諸多矛盾與大膽轉向，點燃了營養學界、心臟科醫師與公共衛生專家之間的激烈辯論。許多專家直言，新指南不僅可能誤導民眾，甚至與現行主流的科學證據背道而馳。

最大的爭議點，莫過於對蛋白質與脂肪的全新定義。根據Live Science報導，新版倒金字塔將蛋白質、全脂乳製品與所謂的「健康脂肪」放在了最寬的頂層，而全穀物則被移至最窄的底部。 指南更破天荒地將每日蛋白質建議攝取量從每公斤體重0.8克，大幅提升至1.2到1.6克，增幅高達50%至100%。

這種對動物性蛋白與全脂乳製品的極力推崇，讓醫學界感到憂心。美國心臟協會(American Heart Association)隨即發表聲明，雖讚許指南對原型食物的重視，卻也對紅肉與全脂乳製品的建議表達關切，擔心這可能無意中引導消費者攝取超標的飽和脂肪與鈉，進而增加心血管疾病的風險。

更令人困惑的是指南中關於脂肪的矛盾訊息。根據哈佛大學陳曾熙公共衛生學院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)的分析，新指南的圖示大方展示了牛排、全脂牛奶甚至奶油與牛油(beef tallow)，但內文卻又保留了存在已久的建議，即飽和脂肪攝取量不應超過總熱量的10%。 這種自相矛盾的說法，讓專家質疑其可信度。

哈佛大學營養與流行病學教授胡丙長(Frank Hu)就指出，圍繞著富含飽和脂肪的食物所產生的混亂訊息，可能會導致大眾感到困惑，並潛在地增加飽和脂肪的攝取量，從而提高低密度脂蛋白膽固醇(LDL)和心血管疾病的風險。

此外，這份指南的制定過程也備受質疑。根據一份由盡責醫療醫師委員會(Physicians Committee for Responsible Medicine)發布的報告，指南的九位科學審查作者中，至少有七位與食品行業有著密切的財務關聯，其資金來源包括全國牛肉生產者協會、國家乳品委員會等。 這份報告直指，這些作者的偏見反映在指南中，過度推廣肉類和乳製品，而非美國人的健康。

更不尋常的是，這份最終版的官方指南，很大程度上推翻了先前由20位頂尖科學家組成的顧問委員會的研究成果。 根據STAT的報導，該委員會原本傾向於推薦多植物性、少肉類的飲食模式，但其工作成果最終被否決，這也讓外界對新指南的科學嚴謹性打上了一個大大的問號。

當然，新指南也並非全無亮點。它首次明確地將「超加工食品」列為應避免的對象，並對添加糖採取了史上最嚴格的立場。 新規定建議，單餐的添加糖不應超過10克，並呼籲10歲以下兒童完全避免攝取添加糖，這比過去的2歲標準嚴格許多，獲得了部分專家的肯定。

相關報導：goodhousekeeping.com、usda.gov

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