李國平老師還原古法 以明代文士「烹蒸茶」傳承沈氏茶學

↑李國平（右）說，這套茶學源自沈武銘先生，透過「烹蒸茶」工法，利用無汽水溫萃取茶葉精華。

記者林珮羽台北報導

在當代工夫茶界，李國平老師今（1）天上午參加囍笑順人文空間開幕，接受專訪時表示，他致力還原古法，以明代文士「烹蒸茶」為依歸。這套技藝代表調復古蒸炙之法，重視火候控制，崇尚明代審美，並以器物與文人精神為核心的「沈氏茶學」為藍本。

李國平表示，這套茶學源自沈武銘先生，透過「烹蒸茶」工法，利用無汽水溫萃取茶葉精華，帶來茶湯柔和、滑順、清澈且豐富的口感。相較傳統泡法，它不僅節省茶葉，還實現水火相濟、陽和合一的茶美學，讓茶的物質與能量更容易釋放，口感更為純粹。

「沈氏茶學」的烹蒸茶工法，強調蒸汽力量的溫和作用。具體而言，它透過蒸汽緩慢而均勻地溶出茶葉中的多酚、茶多糖等物質，整个過程穩定不躁進。相較直接高溫沖泡，蒸汽萃取更溫和，避免苦澀與濃烈，讓茶湯口感柔順滑順。更重要的是，萃取效率高，能充分釋放茶葉物質，因此用茶量相對節省，適合日常實踐。

李國平老師表示，這套古法源自明代文人雅趣，沈武銘先生將其發揚光大，融入現代茶道。「烹蒸茶」不只是一種沖泡技巧，更是文人精神的體現，透過火候掌控與器物美學，重新喚醒茶的自然本味。」他現場示範時，先以文火蒸炙茶葉，再注入無汽水，讓蒸汽徐徐滲透，茶香頓時瀰漫，湯色金黃澄澈，入口甘潤回甘，令人驚豔。

茶界人士評價，這套工法不僅保留古法精髓，還解決當代工夫茶常見的苦澀問題。隨著華人茶文化復興，李國平老師的推廣，正讓更多人體會明代烹茶之美。未來，他計畫舉辦工作坊，傳承這份沈氏茶學，讓烹蒸茶成為台灣茶道新風潮。（圖 歐陽光宗提供）

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