【議員上年菜2-1】年節必嘗麻油雞　邱愛珊靠「甜味」暖心又暖胃

CNEWS匯流新聞網記者徐德芬／台中報導

冷油小火、老薑片下鍋慢煸，淡雅香氣隨之傳來。春節年菜，少不了雞肉，其具有吉祥、起家，更有家運興旺等寓意。台中市議員邱愛珊服務處後方就是廚房，備料完畢後，一道麻油雞信手拈來，是傳承著前人智慧，揉合成樸實且真粹的味道，屬於「家」。

老薑煸得金黃捲曲後，加入切塊雞肉炒香，倒入1比1米酒與水，淹過食材，邱愛珊將每一步驟熟練地呈現，米酒之後，她拿起白色粉末加入鍋中，「這是方糖」。原是傳統觀念認為，麻油屬燥熱，若家中有成員生病，飲食上不宜過熱，而冰糖能緩解，且能增加幾許甜味，讓湯頭滑順、雞肉鮮香。

麻油雞在大火煮滾、蓋鍋悶煮15至20分鐘後掀鍋，邱愛珊說，麻油雞少不了玉米，玉米的甜不僅增加豐富度，也讓湯頭層次再提升，最後加入時令高麗菜、鹽巴調味，稍加煮過即可上桌。若不喜歡酒味，則可以煮久一點，讓酒精揮發殆盡。

邱愛珊提到，自任議員後，每逢年節前夕，多半都是忙碌穿梭在各大市場發放春聯、跑活動的行程，過年已鮮少下廚，但熱愛料理的她，仍將這些料理熟記於心，偶爾在服務處煮幾道小菜，也讓同仁津津樂道。

提及過年最難忘故事，邱愛珊表示，小時候父母都會告誡小孩，過年時不能生氣、不能吵架，她卻想著「為什麼只有過年才要要求」。她認為，父母要有責任講故事，因為故事能更帶入人心。

「不要知其然，不知其所以然。」邱愛珊舉例，就像豐原曾是台中縣縣政中心之地，加上其歷史悠久，漆藝、餅店、銀樓、診所，有許多故事可以說，透過了解地方需求，把故事說出來；透過勤走，解決民眾日常問題，服務是她唯一目標，也是日常。

照片來源：CNEWS匯流新聞網記者徐德芬拍攝

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