剩年菜加熱就沒事？ 營養師曝「整鍋反覆加熱」腸胃炎最大地雷

CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

春節期間，除了年夜飯之外，各種親友間的聚餐往往一桌接一桌，年菜吃不完怎麼辦？千萬別「反覆加熱」！營養師警告，年節期間最容易被忽略的食安風險，就是剩菜，尤其「整鍋反覆加熱」最要不得，是造成腸胃不適與食物中毒的常見原因之一，堪稱過年鬧腸胃炎最大地雷。

衛福部台北醫院營養科主任李佩霓表示，許多家庭為了不浪費，習慣將整鍋年菜反覆加熱、反覆放回冰箱，殊不知，這行為正是食安地雷！因為食物在反覆加熱與冷卻的過程中，容易落入細菌快速繁殖的溫度帶，即使外觀看起來沒有異狀，也可能已經產生看不見的風險。

李佩霓建議，若預期菜餚吃不完，應在用餐前就先將隔天要吃的分量分出冷藏，避免整鍋反覆加熱。分裝時，可使用乾淨容器，減少交叉污染，也有助於後續加熱時更均勻、安全。

李佩霓說，春節期間常見的火鍋湯底、燉煮類年菜，看似「一直在加熱」，但若反覆加入生食材、或長時間放在室溫下，仍可能成為細菌滋生的溫床，即使是湯品或滷味，也不建議整鍋連續多天反覆加熱食用。

如何保存剩菜也常叫人頭痛。李佩霓強調，剩菜應在料理完成後2小時內放入冰箱冷藏，不必等到完全放涼，只要不再冒熱氣即可入庫，以避開細菌快速繁殖的危險溫層。冷藏保存期間，建議盡量在3天內食用完畢，避免存放時間過長增加風險。

李佩霓提醒，再次食用剩菜前，務必徹底加熱，確保食物中心溫度達75°C 以上，降低食物中毒的可能性。要注的還有，若食物出現異味、變色或口感異常，即使再捨不得，也應避免食用，以免影響健康。年節飲食重在吃得安心！而非勉強吃完。

照片來源：台北醫院提供

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