寒冬一碗湯吃遍亞洲　福華彩虹座冬補百匯登場

【撰文｜創新聞記者陳光蘊｜主筆報導】

「冬，藏也。」——《黃帝內經》當寒流南下、萬物歸藏，飲食不只是果腹之事，更是一種與身體、與季節對話的方式。台北福華大飯店彩虹座，在這個最需要溫潤滋養的時節，選擇以一場結合亞洲鍋物、養生藥膳與頂級海鮮的「冬令食補季」，重新詮釋現代自助百匯的深度與可能。

自 2026年1月6日至2月28日，彩虹座端出多達 67 道冬令美饌，不只是數量上的鋪陳，而是一場關於滋補、平衡與自由搭配的餐桌實驗。

新主廚上任：讓百匯餐桌，回到「食材為本」

「調味，是為了成就食材，而非掩蓋它。」

這句話，幾乎可視為台北福華新任西餐行政主廚簡瑞益的料理信條。
擁有近 30 年餐飲資歷、曾任台北 W 飯店西餐廳營運主廚的他，熟稔法義經典，也深諳日料、中菜與東南亞料理語彙，此次為彩虹座注入的，不只是國際視野，更是一種「去炫技、重本質」的成熟廚藝觀。

在他眼中，自助百匯不該只是「樣樣有」，而應該是——
每一道，都有被好好對待。

因此，我們在「冬令食補季」中，看見的是：

• 湯頭層次分明，卻不厚重
• 藥膳香氣內斂，而非張揚
• 肉品與海鮮各司其職，互為映襯

同時，他也將永續理念悄然置入餐桌：
提高在地食材比例、深化小農合作、善用格外品——讓「吃得好」，也能「吃得對」。

鍋物為軸，百匯為場——冬令滋補的多重打開方式

「不時不食，順時而養。」

彩虹座此次以亞洲鍋物與經典補湯為主軸，推出 8 款冬令溫補料理，卻不為饕客畫下標準答案，反而透過自助式餐檯，鼓勵每個人玩出屬於自己的滋補配方。

清潤派的首選：紅玉雞雪見鍋

鋪滿白蘿蔔泥的「紅玉雞雪見鍋」，湯色澄澈，入口回甘。
選用以日月潭紅玉紅茶飼養的紅玉雞，肉質細緻、香氣溫潤。

隱藏版吃法：
加入日料檯的生魚片，或現煎檯的澎湖小卷——
讓海味與雞香在清甜湯底中交會，猶如冬日晨霧中的山海相逢。

濃郁派的驚喜：藥膳 × 西式肉品的跨界對話

現煮麵區的「藥膳牛肉麵」，以清燉湯頭為基底，
陳皮、甘草比例拿捏精準，香而不燥、補而不膩。

更大膽的嘗試，是將現切爐烤美國肋眼牛排投入藥膳湯中——
牛脂緩緩化入湯底，形成介於中式補湯與西式肉湯之間的嶄新風味，
是一碗「沒有國界的滋補湯」。

從傳統進補到豪華海鮮，一碗湯的百變宇宙

對偏愛經典滋味的饕客而言：

• 「傳統炭燒羊肉爐」
  帶皮帶骨羊肉低溫長燉，湯色濃厚卻不油膩，最適寒冬溫補氣血。
• 「四神湯」
  山藥、茯苓、芡實、蓮子、薏仁齊聚，
  搭配細心處理的豬腸與豬肚，熬煮超過 2–3 小時，溫潤順口，如老宅爐火般安心。

而在高端食材的鋪陳上，彩虹座也毫不保留：

• 法式龍蝦濃湯：
  以整隻波士頓龍蝦熬煮精華，細緻濃郁。
• 松葉蟹、干貝、鮮蝦、波士頓龍蝦齊聚海鮮冰檯，
  饕客可自由加入湯中，讓每一碗都成為專屬訂製的豪華海鮮進補湯。

一餐之內，補的是元氣，也是生活的餘裕

「食不厭精，膾不厭細。」——《論語》

彩虹座「冬令食補季」的迷人之處，不在於補得多，而在於——
補得剛剛好，且補得有趣。

在這裡，養生不再拘泥形式；
在這裡，自助百匯不只是選擇多，而是選擇有深度。

一餐之內，既暖了胃，也暖了心。

彩虹座自助百匯｜冬令食補季 資訊一覽

• 餐廳地址：台北市大安區仁愛路三段160號
  （台北福華大飯店一樓中庭）
• 活動日期：2026年1月6日－2月28日
• 供應時段：
  午餐 11:30–14:00｜晚餐 18:00–21:30
• 訂位專線：02-2326-7429
• 餐價：
  平日午／晚餐 成人 1,550 元起
  週末與國定假日 成人 1,800 元起
  兒童與 55 歲以上貴賓另享優惠
• 活動詳情：
  https://www.howard-hotels.com.tw/zh_TW/HotelBusiness/91/Promo/1904