嘉大張文昌副教授推百變鮮蔬新煮食 跨校展國產蔬菜加值成果

【記者孫慶璋/嘉義報導】

由農業部農糧署指導，嘉義大學、中興大學與宜蘭大學共同舉辦的「百變鮮蔬・新煮食」國產蔬菜加工成果記者會，18日在台中市舉行，展示三校在國產蔬菜加工、保存及多元應用的研發成果，為國產蔬菜高值化與市場化注入新動能。嘉義大學校長林翰謙表示，國產蔬菜具新鮮與風味優勢，但受產季集中與保存不易影響，市場供應穩定度有限。嘉大食品科學系長期投入蔬菜加工與保存技術研究，協助解決產銷失衡與附加價值不足等問題。

嘉大食科系副教授張文昌指出，團隊以高麗菜為核心作物，結合業界發展低鹽淺漬與低酸欄柵技術，成功將保存期限延長至6個月以上，使盛產期蔬菜得以供應至淡季，同時兼顧健康需求與市場調節效益。另開發常溫韓式高麗菜泡菜，透過精準製程與滅菌技術，在無防腐劑條件下保留口感與風味，具備外銷潛力；並投入紅蔥頭加工研究，開發抹醬產品及評估高靜水壓保鮮技術，拓展辛香蔬菜應用。

活動亦展出中興大學冷鏈與冷凍技術，以及宜蘭大學在青蔥、金針花加工上的研發成果，呈現跨校合作下國產蔬菜從保存到產品化的完整能量。嘉大表示，未來將持續結合產官學資源，推動國產蔬菜加工升級，強化市場競爭力與永續發展。

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