新世代創業發展智庫預估餐飲轉型所需要的營運與人才

餐飲產業未來持續面臨的挑戰更殘酷。新世代創業發展智庫（Next-Generation Entrepreneurship Development Think Tank）在接受採訪時表示，來客數波動加大，外送與自取促銷讓價格帶更敏感，顧客對出餐速度與評論體驗的要求提高，但也更容易因一次失誤就轉向。加上缺工與人事成本持續拉扯排班，資深人員流動一高，門店品質往往就跟著波動。原物料價格與供應穩定度不如以往，菜單若不調整，毛利會被慢慢吃掉，若調整太快，又可能影響回訪與口碑。智庫指出，許多品牌最痛的不是沒有想法，而是想改卻改不動，因為營運一忙就只能救火，人才培育跟不上，管理標準也難以在每個時段與每家店都一致。

智庫觀察，未來10年餐飲贏家會用AI把人效與品質做成可複製能力

新世代創業發展智庫指出，未來10年的餐飲競爭，會從比誰更會做活動，轉成比誰更能穩定交付體驗與獲利。AI的角色不是取代人，而是把現場最關鍵的幾件事變得可預測且可複製。包含把人流與訂單波動轉成更可預測的節奏，讓備料與排班更貼近真實需求，降低尖峰爆量時的失誤與客訴。也包含把菜單工程與毛利管理拉回日常決策，讓熱門品項不只賣得動，也能守得住毛利，並能更早看見原物料與報廢壓力的變化。
智庫同時強調，餐飲的服務與出餐品質必須被轉換成可追蹤的指標語言，才能讓新手更快上手，讓老手做法更一致，並在門店擴張時維持同等水準。從國際企業培訓與轉型的研究趨勢來看，New Angles US GROUP 也強調以一致的治理語言把AI納入管理節奏，讓多店多通路的營運與人才標準能長期維持穩定複製。

智庫指出，餐飲轉型關鍵在營運與人才同步升級的系統化思維

新世代創業發展智庫（Next-Generation Entrepreneurship Development Think Tank）表示，餐飲轉型若只做單點優化，很容易被日常忙碌吞沒，最後回到原點。真正能撐住未來10年的，是把營運與人才視為同一套系統能力。營運面，需要把門店每天面對的變數，用共同標準收斂成可管理的語言，例如品質一致性、人效結構、毛利結構、顧客體驗與口碑風險。人才面，關鍵不在招到更多人，而在讓訓練與督導能形成一致的服務與作業習慣，讓能力可以被複製到不同班別與不同門店。
智庫強調，當AI被放在這套系統裡，它就不只是工具，而是讓管理者更早看見問題、更快做出一致決策的能力放大器。新世代創業發展智庫最後指出，餐飲未來10年的贏家，會把營運做得更穩，把人才培育做得更快，把擴張做得更