米其林一星亞都麗緻「天香樓」迎來 40 周年！限期推出紀念版饗宴「天香四十．風華蟹宴」

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上報/吳文元

184 天前

台北亞都麗緻大飯店 旗下的《米其林指南》一星餐廳「天香樓」，迎接成立 40 周年，自即日起至 12 月 30 日推出紀念版饗宴「天香四十．風華蟹宴」。「天香樓」不僅是香港首間引進大閘蟹的餐廳，更掀起港台品蟹風潮。

「天香樓」來台後堅持順應時令，僅於立冬至冬至大閘蟹膏最豐美之際開席，展現江南順時而生的雅致。2025 年主廚路凱源團隊以「鮮、巧、香、濃」為主軸，推出 10 道全新蟹料理，包括需用到五隻大閘蟹製作的『禿黃油撈飯』、『船家蟹骨醬年糕』、『帝王蟹麻婆魚豆腐』到『天香鮮蟹菜飯』二吃等，展現江南蟹宴的四食巧思與傳承 40 年的歲月風華。

自 1985 年自香港傳承來台以來，「天香樓」以正宗杭州菜為本，延續江南千年飲食脈絡與四時節氣之味。為慶賀 40 週年，特別啟封由 台灣菸酒公司 珍藏自 1986 年至今的 39 年紹興老酒，象徵歲月的沉釀與初心不變，並首度播映紀念影片，回顧「天香樓」自香港到台北的傳承精神。

從傳統杭州菜的工藝細節，再到以茶、香、酒、器延伸的生活美學，「天香樓」以 40 年的時光，詮釋「歲月有味，初心不變」的待客哲學。

台北亞都麗緻大飯店旗下的《米其林指南》一星餐廳「天香樓」迎來成立 40 周年，由左至右依序為：麗緻餐旅集團旅館營運部王仁宗總經理、台北亞都麗緻大飯店天香樓主廚路凱源、麗緻餐旅集團集團總經理徐宜寧。（吳文元攝）

10 道創新蟹饌再現江南風華

「天香樓」擅長大閘蟹料理，每年皆須等到立冬、小雪、大雪到冬至時節，大閘蟹膏黃最為肥美的節氣，方推出蟹宴以饗饕客，就是希望能把關螃蟹品質。

2025 年路凱源主廚以「鮮」、「巧」、「香」、「濃」四種食趣的元素出發，在經典與創新中打造蟹宴料理的新意。『禿黃油撈飯』承襲宋人風雅，使用五隻以上大閘蟹的純蟹黃與蟹膏、不取蟹肉，佐以豬油細火烹製，一碗盡藏數蟹精華，香濃鮮潤、極盡奢華。

『禿黃油撈飯』之禿黃油，每份使用五隻以上大閘蟹的純蟹黃與蟹膏、不取蟹肉，佐以豬油細火烹製，一碗盡藏數蟹精華。（吳文元攝）

『天香鮮蟹菜飯二吃』結合江南家常與宴席巧思，先以蟹粉拌飯、再以湯煨成粥，層次豐富、香氣遞進。

『天香鮮蟹菜飯二吃』4,800 元 + 10%，須兩天前預訂。（吳文元攝）

『船家蟹骨醬年糕』承襲舟楫人家的樸實豪邁，以沙公斬塊爆炒，拌入沙茶與天香樓特製 X.O. 醬，融合蟹殼精華熬製的蟹骨醬汁，搭配骰子狀寧波年糕收汁翻炒，醬香濃厚、年糕柔韌彈牙。

『船家蟹骨醬年糕』4,280 元 + 10%，須兩天前預訂。（吳文元攝）

『秘製花雕凍蟹』嚴選飽滿沙母或花蟹，以花雕酒 1:3 比例調和香醇酒液，蒸熟後迅速冰鎮，保留肉質鮮甜與酒香層次。上桌時冰涼爽口、酒氣芬芳，蟹肉甘潤如玉。

『秘製花雕凍蟹』沙母 3,680 元 + 10%、花蟹 6,880 元 + 10%，須兩天前預訂。（吳文元攝）

『帝王蟹麻婆魚豆腐』融合川味與杭菜手藝，以「天香樓」招牌杭式魚圓蒸熟切丁塑形，結合麻婆醬的香麻辛香，並添入帝王蟹肉共煨。湯汁濃郁、香氣誘人，豆腐滑嫩、蟹肉鮮甜，為傳統風味注入新意。

『帝王蟹麻婆魚豆腐』2,080 元 + 10%（吳文元攝）

『麻油紅蟳燉生敲』將鱔魚去骨後以桿麵棍輕敲，使肉質更為緊實彈嫩，經高溫油炸鎖住鮮香，再與冬季滋補佳品 ─ 麻油、紅蟳同鍋烹煮，香氣馥郁、鹹香平衡，口感鮮嫩而富層次。

『麻油紅蟳燉生敲』2,800 元 + 10%，須兩天前預訂。（吳文元攝）

『酥炸帝王蟹肉春捲』靈感取自傳統「炒鮮奶」，將鮮甜帝王蟹肉與濃郁松葉蟹膏，拌入慢火炒合的柔滑奶餡中，層層包裹於春捲皮後高溫酥炸。外層金黃香酥、內餡細潤豐盈，一口咬下滿溢蟹香與奶香。

『酥炸帝王蟹肉春捲』4 個 1,280 元 + 10% （吳文元攝）

『韭黃蟹肉餡餅』靈感源自傳統豬肉餡餅，內餡以韭黃、蟹肉、皮凍、豬肉調和，煎至外皮金黃酥脆，內裡汁香四溢、香氣滿盈。

『韭黃蟹肉餡餅』4 個 560 元 + 10%（吳文元攝）

『黃金蟹肉蛋塔』選用特製酥香蛋塔皮，將細緻蟹肉與蛋液調和，拌入蟹粉增添層次香氣，入爐烘烤 8 分鐘至金黃微鼓，出爐瞬間蟹香與奶香交融、鹹甜香氣撲鼻，是融合中西之藝的鹹甜雅致。

『黃金蟹肉蛋塔』4 個 560 元 + 10%（吳文元攝）

「天香風華蟹宴」每套 6,600 元 + 10%

『時令海河鮮味盤』

『松葉蟹豌豆酥盒』將松葉蟹的濃郁蟹膏、細膩蟹肉與清甜豌豆仁拌勻調味，釀入金黃香脆的馬鈴薯球中，一口咬下鹹香脆口，層次分明的鮮味在口中綻放。

『翡翠蔥油雞』選用野放土雞，只取富含膠質的腿肉部份，淋上以大量嫩蔥特製的翠綠蔥油，滑嫩可口。

『花雕醉鮮鮑』以經典「花雕醉雞」為靈感，選用芳醇微甘的上乘花雕老酒為基底，細心醃漬鮮嫩南非鮑魚。鮑魚以文火汆燙，封存海味鮮甜再浸泡入味，入口酒香幽雅、鮮鮑彈嫩。

『海膽溏心蛋』以「天香樓」的經典燻蛋為主體，佐以日本海膽的濃鮮與海葡萄的鹹香，交織出層次海味，令濃郁的蛋黃香氣與鎮江醋香及海膽甘潤相互激盪。

『時令海河鮮味盤』（吳文元攝）

『桂花銀芽炒蟹鬆』

借鏡江南名菜「桂花炒蟹」，以蛋液快炒成桂花般的金黃細絲，融入香菇、銀芽與沙母蟹肉乾炒，香氣層層交織。

『桂花銀芽炒蟹鬆』（吳文元攝）

『南宋宮廷蟹釀橙』

「蟹釀橙」起源於南宋宮廷菜，宋人食蟹，橙是標配，橙子成熟時，剛好也到了品蟹的季節，古書亦云「蟹到強時橙也黃」。這一道功夫菜，橙裡動用了五到六隻蟹，並巧妙地加入花雕，過程中酒精揮發餘下陳酒甘甜，令蟹肉鮮味濃郁飽滿。

『大閘蟹粉黃魚羹』

嚴選大閘蟹膏黃親手拆取製成蟹粉，融合黃魚骨高湯與嫩黃魚柳燴成濃郁羹湯。金湯瑩潤、膏香盈舌，溫潤厚實間蘊藏秋水般的柔情。

『大閘蟹粉黃魚羹』（吳文元攝）

『花雕白灼大閘蟹』

嚴選五兩重以上的大閘蟹，蟹膏豐滿、口感極佳，為老饕提供最美味的上等好蟹。以薑、陳皮、醇香花雕酒滾水煮蟹，膏黃豐腴飽滿，散發淡雅酒香。

『花雕白灼大閘蟹』（吳文元攝）

『花雕白灼大閘蟹』可搭配蟹醋、薑茶，服務人員亦可協助拆蟹。（吳文元攝）

『慢燉花膠牛小排』

精選和牛小排先滷燉至筋膜軟化，再經煎烤形成略帶焦香外層，花膠以鮑汁煨煮入味且膠質豐盈，海陸頂級食材交織濃郁醬香。

『江南禿黃油撈飯』

「食蟹不食蟹之膏，實為辜負」─ 源自宋人對蟹黃的極致追求。「禿」字在吳語中意為「單一、獨有」，指的正是純粹的蟹膏、蟹黃，不含一絲蟹肉。一碗江南禿黃油，傾盡數隻蟹的精華，是對食材的極致尊重，更是對饕客的至高獻禮。

『江南禿黃油撈飯』（吳文元攝）

『桂花杏仁糊佐紫英酥餅、時令水果』

將南、北杏仁經過烘烤再磨成泥熬煮成糊狀，食用前再加入桂花釀，香甜可口別有一番風味。

流金四盞，風雅成席

本次「天香四十．流金四盞」以時間為主題，精選四款長期熟成的佳釀。除了「天香樓」特別勾兌並做成溫飲及冰飲的精釀陳紹外，亦有 30 年的日本古酒及 12 年的西班牙雪莉酒，皆展現歲月的厚度與風味的深邃。

不同酒款各自擁有獨特的原料個性與釀造語言，卻同樣蘊藏熟成的韻味，能使蟹膏風味更顯醇厚立體，留下綿長的回甘。賓客可於席間體驗熟成酒與蟹宴料理搭配交織的多重層次，感受時間與味道的共鳴之美。

本次「天香四十．流金四盞」以時間為主題，精選四款長期熟成的佳釀，餐酒搭配 1,280 元 + 10%。（吳文元攝）

凡於活動期間享用蟹宴套餐的賓客，只要加入「緻友會員」，即可獲贈「天香四十感謝禮」— 可選擇享用 39 年紹興老酒勾兌的『天香精釀 40 年版』一杯，或『精選 40 年老茶』一杯，以歲月釀香，敬天香樓 40 載風華。

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