可以喝的香水！台灣琴酒展現在地物產的多元性　8 款連結台灣風土的獨特琴酒推薦

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上報/洪卉琳

185 天前

琴酒在過去幾年，可說是世界酒精市場的潮流，由於產品製程速度快、風格多元，使得大酒廠、精釀小酒廠紛紛投入製作，但隨著酒類市場的消退，全球琴酒熱潮似乎略有退燒。

但是，走一趟 Gin Festival Taipei 2025、2025 TILF 台灣國際品酒生活節等活動現場，還是會發現有不少「台灣琴酒」蹤跡，無論是台灣農會、酒莊或新型酒廠，都把台灣素材集結進琴酒裡。本次邀請台灣琴酒界的代表之一，同時也是 Perry's Palate Plan 派瑞玩味計畫的張國偉（Perry），為我們解開台灣琴酒的特色，再推薦必喝「台灣琴酒」。

台灣琴酒界的代表人物張國偉（Perry），曾是「發琴吧」調酒師，現為 Perry's Palate Plan 派瑞玩味計畫創辦人。（取自 Perry 粉絲專頁）

台灣琴酒有何特色？

隨著琴酒的流行，台灣酒廠也投入琴酒製作。琴酒達人張國偉（Perry）提及台灣琴酒的趨勢從摸索階段已進入到成熟期，「普遍產品的穩定度、風味協調性和複雜度，都有越來越好的趨勢。」而他也談到過去幾年如馬告這類的「台灣元素」被廣泛使用，但近期則逐漸轉為地域性的素材差異，酒廠們運用的素材、風味組成也更具多樣性。

至於台灣琴酒常見的類型，如果以常見的傳統 London Dry Gin、新型態 Contemporary Gin 為二分法，台灣多數以 Contemporary Gin 為主要，這是因為 Contemporary Gin 允許更多製程方式，比起傳統 London Dry Gin 的嚴格規範，Contemporary Gin 可以展現各種素材獨特之處。

「杜松子變成並非唯一最主要的香氣特徵，甚至有些亮點風味的表現，會比杜松子來得更加突出。」張國偉（Perry）提及這是台灣琴酒能做出品牌辨識度、風味差異性，也可以讓消費者對於琴酒更感興趣的方向，彷彿是可以喝的香水般體現味道的多元性。

琴酒為什麼有顏色？風味好強烈？

在 Gin Festival Taipei 2025 的攤位上，會發現有玫瑰般粉色的琴酒出現，琴酒達人張國偉（Perry）解釋這類型的顏色，是在蒸餾之後再進行後續的製程。他說道「一般琴酒是以蒸餾方式萃取素材的香氣和味道，蒸餾完的液體會呈現透明無色的狀態。所以任何顏色的琴酒，都是有進行後續製程，最常見的做法是再浸泡或經過桶陳。」

過去常見的琴酒，主要多以杜松子味道為主，但近期有不少琴酒的風味顯著，例如有鳳梨、花香等等。琴酒職人張國偉（Perry）解釋目前市場主流是新型態的 Contemporary Gin，Contemporary Gin 所製作的琴酒選材、製程多元，可以使用的蒸餾方式相當豐富。

不管是傳統的浸泡後蒸餾 (Steep & Boil)、籃式蒸餾法 (Vapor Infusion)、減壓蒸餾 (Vacuum Distillation)、個別 / 批次蒸餾 (Individual Distillation)、浸泡 (Maceration)、桶陳 (Barrel Finish) 等等。「就如同在一道菜色中，可以使用煎、煮、炒、炸等不同方式來做料理，必定能創造出單一料理方式所無法呈現的樣貌。」

台灣琴酒常見的烏龍茶素材，根據地方風土的差異，可再細分為金萱茶、包種茶等不同茶種。（圖由S.C Lab提供）

台灣琴酒常見的烏龍茶素材，根據地方風土的差異，可再細分為金萱茶、包種茶等不同茶種。（S.C Lab 提供）

台灣琴酒推薦 8 選

● 極 CRAFT 蒔香琴酒

由 台灣菸酒公司 隆田酒廠推出的「極 CRAFT 蒔香琴酒」，選用雲林的新鮮香菜，以及紫蘇、當歸等台灣素材，尤其香菜經過最高規格的農藥檢驗，反覆測試、萃取出香菜更為新鮮、翠綠的獨特香氣。張國偉（Perry）說「這是一款讓人又愛又恨的香菜琴酒」，而且還是一款可以送給自己好朋友，還能再送給不吃香菜的敵人的一款香菜琴酒。」

「極 CRAFT 蒔香琴酒」建議售價 1,200 元，是一款以香菜為主要調性香氣的獨特琴酒，很適合搭配蚵仔麵線等台灣小吃一起享用。（取自吃喝玩樂在台酒官方粉絲團）

● 鳳尾琴酒 P.T. GIN

使用台灣鳳梨、芒果、馬告、刺蔥子為素材的「鳳尾琴酒 P.T. GIN」，鳳梨香氣非常明顯，喝起來也有明顯的香甜感。張國偉（Perry）推薦用來製作一些經典調酒，像是 bee’s knees 的表現讓人耳目一新，其他常見的像是 sour 類型的 gimlet、gin fizz、20th century 等調酒也都有很好的表現，是近期在「隱城」等酒吧很受歡迎的琴酒選擇。

由 Ken Kon Itteki Spirits 推出的「鳳尾琴酒 P.T. GIN」，以鳳梨、芒果的甜香顛覆傳統琴酒印象。（KKI SPIRITS 提供）

● 黑潮琴酒 Mashio Gin

喝起來鹹鹹的的「黑潮琴酒 Mashio Gin」，選用日本九州鹿兒島古法製作的煙燻柴魚片為主要素材蒸餾，副材料的昆布、柚子等八種素材，讓酒款有了細緻層次的疊加，並非只有單純鹹度，風格明亮、旨味十足。

在日本千葉縣製作的「黑潮琴酒 Mashio Gin」，推薦使用黑潮琴酒調製鹹口馬丁尼。（KKI SPIRITS 提供）

● 順事琴酒 Sūn-sī Gin

致力於推動屏東在地人文、設計的 屏方根文化，採集田野裡無藥健康生長的萬壽菊，以及九如檸檬皮、檸檬汁、杏仁、杜松子等素材蒸餾完成。帶有平安順利祝福之意的「順事琴酒 Sūn-sī Gin」，喝起來充滿著南方溫暖的菊花、柑橘香氣。

來自屏東田野的「順事琴酒 Sūn-sī Gin」，把菊花茶的香甜清新，轉化為略帶有香甜感的琴酒。（屏方根文化提供）

● 醲琴酒-蘋果二葉松琴酒

以蘋果蒸餾酒作為基底，並與台灣的 農業部林業及自然保育署 臺中分署合作，選用台灣二葉松新鮮松針為主調，創作出屬於在地山林與果香交融出的味道。張國偉（Perry）特別介紹，蒸餾師曾赴日學習清酒的釀造，所以前期品項皆以米蒸餾酒作為基底，大量使用台灣在地特色素材來設計研發酒款，亦在國際的競賽上展露頭角、獲得獎項肯定。

官方描述這款「醲琴酒-蘋果二葉松」藉由推廣國產木材多元利用為契機研發設計，蘋果的果香、松針的木質調性揭開尾韻的輕盈花香調。（圖片取自醲蒸餾所官方社群）

官方描述這款「醲琴酒-蘋果二葉松琴酒」藉由推廣國產木材多元利用為契機研發，蘋果的果香、松針的木質調性揭開尾韻的輕盈花香調。（取自醲蒸餾所粉絲專頁）

● Bee Nice Gin 蜜香琴酒

百味琴酒系列可以說是琴酒粉絲的夢幻逸品，這款以眾人熟悉的蜂蜜為主要素材的「Bee Nice Gin 蜜香琴酒」，在蜜香紅茶、草莓、玫瑰荔枝，以及帶有蜜感的桂花、龍眼花、大花咸豐草等花卉交織的風味組合上非常誘人，尤其最後還勾兌了台中霧峰荔枝蜂蜜酒（Mead）再蒸餾的烈酒調和，可以說是相當迷人的作品。

酒款以蜂蠟浸洗方式讓口感變得更為柔和，帶有草本、茶感風格。（2025 Gin Festival 提供）

● A Gin Led by Tea — 島嶼茶琴酒‧炭焙烏龍

由茶酒品牌 TEAPSY 和知名酒吧 HiBoRu 嗨啵嚕ハイボール 聯名合作，透過台灣代表性的烏龍茶為主調，並以極為繁複的製程完成，張國偉（Perry）說「酒款分別於蒸餾時做了vapor infusion（蒸氣萃取），勾兌實再加入烏龍純露，最後在靜置於烘烤過的美國白橡木桶中熟成，目的是希望帶給消費者更多層次的味道體驗。」

選用重焙烏龍茶為特色，帶有茶焙火的茶香，以及柑橘明亮、香草、木質調等氣息。（圖取自 TEAPSY 官方社群）

● Moonrock × S.C Lab 聯名琴酒 Mooncha

把台灣的秋日帶進琴酒裡的作品「Mooncha」，是台灣知名茶酒品牌 S.C Lab 仃杉茶酒與台南知名酒吧 Moonrock 聯手打造的限定版琴酒，將花、果、茶的三種層次為風味。入口是白花調的野薑花，接著轉為柑橘氣息的香檬與包種茶草本風格作結。

圖Mooncha 選用台灣花、茶等素材，描繪出這片土地的風味記憶，建議可與1:4的通寧水調製為MOONCHA TONIC。每瓶1,800元。（圖由Moonrock提供）

選用台灣花、茶等素材，描繪出這片土地的風味記憶，建議可與 1:4 的通寧水調製為 MOONCHA TONIC，每瓶 1,800 元。（Moonrock 提供）

可以喝的香水！台灣琴酒展現在地物產的多元性　8 款連結台灣風土的獨特琴酒推薦

台灣琴酒有何特色？

琴酒為什麼有顏色？風味好強烈？