【完整菜單】台中全新南洋餐酒館推薦！「嬋潹」結合東南亞街頭小吃 酸辣蝦＋香茅脆薯必點、越南咖啡入酒
上報/邱家琳
187 天前
台中草悟道周邊的酒吧、餐酒館林立，在眾多的店家之中，有一間低調沈穩、充滿南洋氛圍的全新餐酒館「嬋潹」誕生。菜色大多使用泰國與東南亞的香料、草本、熱帶水果，並結合創意巧思與西式手法，呈現既熟悉又新鮮的風味，調酒也融入香港、越南、新加坡等亞洲元素，彷彿世界在舌尖上綻放。
「嬋潹」在空間設計中融合現代蘭納美學與包浩斯的俐落結構。（嬋潹提供）
「嬋潹」位在台中草悟道周邊。（邱家琳攝）
嬋潹主理人 William 擁有 17 年餐飲資歷，曾任職於北中南知名酒吧，從小因父親工作關係，往返於台灣與泰國之間，對於東南亞飲食文化有著深厚情感。經過十年的醞釀與探索，他終於打造出承載泰式、南洋風情的餐酒館，並以調酒師的身份亮相。
「嬋潹」是承載泰式、南洋風情的餐酒館，嬋嬋泰奶 120 元。（邱家琳攝）
爐烤松阪豬佐泰辣醬 380 元。（邱家琳攝）
店內不僅選用泰國直送的香料、魚露、椰糖與檸檬葉，主廚 James 在菜單設計上以深厚的泰式料理底蘊，結合泰式街頭小吃、與父母往返東南亞累積的飲食記憶。他也特別研製參峇醬、泰式三味醬、酸辣醬等多款獨家醬料，為料理注入獨特的靈魂。
曼谷金蝦炒河粉 280 元。（邱家琳攝）
參峇醬蝦仁炒飯 220 元。（邱家琳攝）
4 道菜色推薦
招牌菜色「暹羅酸辣蝦」的靈感源自於新加坡辣椒蟹，將螃蟹替換為更容易食用的新鮮大蝦，讓料理兼具風味與便利。經典酸辣湯底採用香茅、南薑與青檸特別調製，搭配鮮蝦烹煮，使原本濃郁厚重的新加坡辣椒蟹滋味，與泰式酸辣風完美融合。
暹羅酸辣蝦 320 元。（邱家琳攝）
本報記者激推的「梅醬金蝦球」，是源自經典的泰式前菜，將鮮蝦泥裹粉後入鍋油詐，外皮炸至金黃酥脆，內裡則保有紮實彈牙的口感與鮮甜多汁的風味。搭配酸甜適中的梅子醬，解膩又清爽。
梅醬金蝦球 240 元。（邱家琳攝）
越吃越開胃的「暹羅打拋香飯」，選用現拌豬絞肉，搭配九層塔、蒜末與辣椒爆香，再加入魚露、高湯和一點糖提味，鹹香與辛辣交織，下鍋快炒後香氣撲鼻，最後澆淋在泰香米飯上，搭配半熟荷包蛋更添層次。
暹羅打拋香飯 280 元。（邱家琳攝）
到餐酒館一定要來份炸物！「嬋潹脆薯」是採用手切細薯，並加入香茅一起油炸，讓薯條帶有清新草本香氣，口感外酥內綿。再撒上嬋潹特調泰式香料粉，或搭配微辣的泰式辣醬、酸甜爽口的羅望子醬都很適合。
嬋潹脆薯 200 元。（邱家琳攝）
3 款主打調酒
以港式鹹檸七為靈感的調酒「嬋檸七」，選用手工醃漬老檸檬與氣泡水調和，入口鹹香爽口，氣泡細緻輕盈；加入些許萊姆與柚子，呈現優雅鹹香與南洋酸爽。尾韻帶有淡淡菊花與綠檸的清涼感，像午後微風中的一抹記憶，鹹與甜交錯生姿。
從「新加坡司令」為發想的調酒「嬋司令」，使用浸泡檸檬葉的琴酒為基底，融合乳酸發酵青木瓜、自製白桃 Cordial 與新鮮鳳梨汁，再以玉蘭花酊劑與微量魚露作為隱約的異香轉折，最後由 maraschino 為尾音勾勒出熱帶的微妙甜調，口感酸甜均衡。
嬋檸七 350 元、嬋司令 350 元。（邱家琳攝）
適合搭配甜點一起享用的調酒「嬋 Cham」以越南滴漏咖啡的濃烈與焦糖香作為基底，結合鹹香奶油與熟椰子奶，層層堆疊出濃厚熱帶風情與迷人的奶油鹹甜感，口感濃郁厚實，奶油滑順而不膩口，尾韻以微微咖啡焦苦拉回理性。
嬋 Cham 350 元。（邱家琳攝）
泰奶布丁 150 元。（邱家琳攝）
【嬋潹】
● 時間：週三至週日 18:00–01:00
● 電話：04-2326-3923
● 線上訂位：https://reurl.cc/6qK0NO
● 地址：台中市西區華美街 494 號
嬋潹完整菜單 01。（嬋潹提供）
嬋潹完整菜單 02。（嬋潹提供）
嬋潹完整菜單 03。（嬋潹提供）
嬋潹完整菜單 04。（嬋潹提供）
嬋潹完整菜單 05。（嬋潹提供）
嬋潹完整菜單 06。（嬋潹提供）
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