【專訪】鹿港小鎮職人國際發光！2025 冰淇淋大賽勇奪世界冠軍 以台灣烏龍茶征服評審的心
上報/魏妤靜
188 天前
近期台灣職人陸續在義大利舉辦的國際賽事中奪魁，除了甫辦完冠軍慶功宴、討論話題不斷的「2025 世界盃聖誕麵包大賽」之外，來自彰化鹿港小鎮的「山風藍 義式冰淇淋」（以下簡稱山風藍），也在義大利西西里島舉辦的「第 17 屆 Sherbeth Festival 國際冰淇淋節世界大賽」中，以鹿港百花蜂蜜結合台東紅烏龍、義大利橙橘的「烏龍茶之光」口味參賽，最終成功奪下冠軍！
冠軍口味「烏龍茶之光」冰淇淋將能在山風藍買到，並率先於台中門市推出。（山風藍義式冰淇淋提供）
山風藍在 Sherbeth Festival 國際冰淇淋節市集攤位上，提供「花語檸檬」的口味給民眾。（山風藍義式冰淇淋提供）
坐落於鹿港老街、緊鄰天后宫古宅內的「山風藍」，是由從小在鹿港長大的趙韻嵐，與來自香港的丈夫邱經偉所經營。趙韻嵐表示，Sherbeth Festival 國際冰淇淋節集結全球約 50 家義式冰淇淋（Gelato）店的職人參賽，參賽者來自義大利、美國、加拿大、法國、日本、中國、泰國等地，並以市集結合賽事的型態，營造宛如大型嘉年華的氛圍。
山風藍在前三天的市集攤位上，以台灣蜂蜜搭配西西里島檸檬的「花語檸檬」面向大眾，挑戰義大利西西里島經典的檸檬口味；比賽口味則以「烏龍茶之光」參戰，獲獎後義大利《共和報》（La Repubblica）報導指出，此口味征服了大眾與專業人士，更是該獎項首次頒發給台灣，「是一重大里程碑。」
山風藍在「第 17 屆 Sherbeth Festival 國際冰淇淋節世界大賽」中奪冠後，登上義大利《共和報》。（取自 la Repubblica 官方網站）
趙韻嵐向外媒展示山風藍使用台灣食材製作的義式冰淇淋（山風藍義式冰淇淋提供）
其實山風藍在 2024 年便曾參加過義大利 Sherbeth Festival 國際冰淇淋節，可惜當時鎩羽而歸。沉澱下來再次發想參賽口味時，邱經偉更仔細研究每一屆得獎口味，試圖從味道、整體結構等細節，篩選出能打中包含專業評審與美食評論家在內，背景各異評審團的致勝要素。
考量到台灣很多農產品無法帶出國，因此一開始便從茶、咖啡等原料來著手。原先以較好處理的茶粉搭配水果製作，將成品提供給在台灣定居的歐洲朋友試吃後獲得肯定；甚至讓人聯想到義大利代表性的聖誕麵包「潘娜朵妮」（Panettone）風味，以台灣食材勾起歐洲人的鄉愁。
趙韻嵐與邱經偉朝著以茶搭配水果的方向幾經嘗試，認為改以茶葉製作雖然耗時，卻更能呈現出富有層次的茶香，最終選定帶有鮮明果香與醇厚烘焙風味的台東鹿野「博雅齋」的紅烏龍。此外，因台灣水果不便帶出國，夫妻倆於義大利備賽期間，也在當地選購多種橙橘，找到可與烏龍茶搭配的品種。他們取橙皮加上蛋黃，浸泡在鮮奶油中增添香氣，打造「入口時飄散優雅茶香，接著感受到百花蜂蜜的香甜，再以橙皮香氣收尾」具有前、中、後味的冰淇淋。
趙韻嵐在義大利備賽時，赴市場挑選當地橙橘，從中選出最適合搭配台東紅烏龍的品種。（山風藍義式冰淇淋提供）
其實夫妻倆開設冰淇淋店的理由有些浪漫，原來趙韻嵐大學畢業後，於澳洲打工度假時認識了邱經偉，兩人後來各自返回台灣與香港，歷經一段時間的遠距離戀愛後，決定步入婚姻、在台落地生根。
邱經偉鼓勵趙韻嵐創業，「選擇冰淇淋店是因為我覺得有一種乾乾淨淨、很夢幻的感覺。」由於兩人都非餐飲出身，一開始先飛往上海學習初階製作，兩人也從 50、60 萬元起跳的小台設備開始，嘗試調製自家奶底配方，2018 年在鹿港老街開了「山風藍」。
山風藍參加「上海國際手工冰淇淋大師賽」時，初賽口味以台灣黑糖搭配法國鹽之花（左），決賽口味則以柚子、香檳搭配跳跳糖。（取自 instagram@blue___gelato）
趙韻嵐（右 2）與邱經偉（右 1）曾前往義大利進修冰淇淋製作技術。（取自 instagram@blue___gelato）
為了測試實力，也觀摩其他義式冰淇淋職人都在做些什麼，2019 年山風藍參加「上海國際手工冰淇淋大師賽」並獲得華南區冠軍。受到肯定後夫妻倆並未自滿，反而為了更精進冰淇淋品質，特別店休一個月前往義大利的 Carpigiani 冰淇淋大學，學習當地擁有百年歷史的手工冰淇淋工藝。2023 年山風藍更成為國宴指定冰淇淋，「當我們在國宴場合提供冰淇淋給各國貴賓時，感覺又再進了一階。」
前往國外參賽、獲得更大的國際獎項肯定成為兩人的夢想，這次終於如願以償。「拿起國旗的瞬間，我覺得好像人生清單都完成了，這個獎項說明了我們一路走來的一切。」趙韻嵐這般說道。夫妻倆開設的「山風藍」，一直以來嚴選彰化社頭芭樂、大村葡萄、花壇茉莉花、溪州黑米、南投埔里百香果等在地食材，還會於清明時推出香菜冰淇淋、過年推出烏魚子等節慶限定口味，「拒絕工業半成品」是他們對品質的堅持。
山風藍除了使用時令水果製作冰淇淋，還會推出節慶限定口味，例如清明節的香菜口味（右）與年節時的烏魚子口味。（取自 instagram@blue___gelato）
趙韻嵐也提醒想要跨入義式冰淇淋領域的人，用心挑選所使用的食材、抱持嚴謹的職人精神。另一方面也希望大眾能屏棄對冰淇淋的一些既定印象，「其實有很多職人真的很用心在製作產品，希望大家不要看到價格就先卻步，相信有很多自行創業但還沒被看見的人都值得被支持。」
山風藍目前在彰化鹿港（左）與台中草悟道各有一家門市（取自 instagram@blue___gelato）
【山風藍 義式冰淇淋（興業花生店）】
營業時間：週二至週日，國定假日 11:00 ~ 18:00
電話：04–778-6882
地址：彰化縣鹿港鎮中山路426-1號
【山風藍 義式冰淇淋（草悟PARK 2）】
營業時間：週一至週日 13:30～21:30
電話：0979-669-908
地址：臺中市西區英才路534號1F
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