兩日限定！米其林二星名廚 Piège「Le Grand Restaurant」十週年經典巡迴饗宴 12 月登場

傳承與創新詮釋現代法式風格

CLOVER BELLAVITA 將與 Piège 主廚共同重現 Le Grand Restaurant 的法式風味。（BELLAVITA 寶麗廣塲提供）

榮譽加冕！致敬法式精神、延續經典

『煙燻鰻魚晶凍飾和牛舌鴨肝千層』

 

靈感源自羅馬執政官 Lucullus，他以極盡奢華的宴席聞名，後世以其名象徵極致饗宴。主廚取法法國北部傳統料理「Lucullus of Valenciennes」，以煙燻牛舌與鴨肝層疊重現經典。主廚以現代手法重新詮釋 — 在層層鴨肝與牛舌之間，覆以薄透的煙燻鰻魚晶凍，煙燻風味柔和鴨肝的濃厚，並以酢醬草的酸香作為收尾，為整體風味注入輕盈平衡的層次。

『煙燻鰻魚晶凍飾和牛舌鴨肝千層』（BELLAVITA 寶麗廣塲提供）

『蒲公英千層佐蒲公英花萃取高湯』

『蒲公英千層佐蒲公英花萃取高湯』（BELLAVITA 寶麗廣塲提供）

『香草漂浮島』

 

靈感來自法國經典甜點「漂浮島」，蛋白霜漂浮於香草蛋奶醬之上，是 Chef Piège 對童年與奶奶手作甜點的溫柔記憶。他以現代手法重塑這份懷舊滋味，將蛋白霜以低溫烘焙成蓬鬆外殼，內裡包裹香草籽醬，並覆以細緻的焦糖脆片。敲開表層，香草醬緩緩流出，如小島漂浮在香草湖中，甜香輕盈、入口即化，是他以記憶詩意化為經典的代表作之一。

『香草漂浮島』（BELLAVITA 寶麗廣塲提供）

【CLOVER BELLAVITA】