【專訪】台灣隊奪世界冠軍！改寫義大利「世界盃聖誕麵包大賽」歷史 團隊自費破 300 萬參賽為國爭光
上報/魏妤靜
190 天前
聖誕麵包（Panettone，又稱潘娜朵尼）向來被烘焙界視為最難製作的品項，但 2025 年卻有台灣團隊以此在義大利拿下國際大賽冠軍、揚名國際！於 10 月中旬在義大利米蘭舉行的「2025 世界盃聖誕麵包大賽（Panettone World Championship）」中，台灣隊擊敗阿根廷、澳大利亞、巴西、中國、德國、日本、西班牙和秘魯等 8 國強敵，在「傳統經典米蘭」、「巧克力口味」、「個人尺寸小蛋糕」、「星級主廚」等項目榮獲第一名，並於「創新 Panettone 搭配義式冰淇淋」項目拿下季軍，最後贏得團隊總冠軍寶座，這不僅是史上首度有台灣人在該賽事中獲獎，更是亞洲第一個在「世界盃聖誕麵包大賽」中奪冠的隊伍！
台灣隊在「2025 世界盃聖誕麵包大賽」中奪得團隊總冠軍寶座，這不僅是史上首度有台灣人在該賽事中獲獎，更是亞洲第一個在「世界盃聖誕麵包大賽」中奪冠的隊伍。（取自 Panettone World Championship 官方網站）
2025 世界盃聖誕麵包大賽獲獎作品，由左至右依序為「巧克力 Panettone」、「傳統經典米蘭」和「創新 Panettone 搭配義式冰淇淋盤式甜點」。（魏妤靜攝）
由「義大利天然酵母暨聖誕麵包大師會（Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano）」主辦的「世界盃聖誕麵包大賽」，於 2019 年起每兩年舉行一次，被烘焙界譽為「聖誕麵包界的奧運」。
曾於 2023 年「世界盃聖誕麵包大賽」擔任台灣代表隊隊長的「I love Italy by Giovanna」創辦人陳詩絜（Giovanna），卸下選手身分後轉為總教練，帶領「Quelques Pâtisseries某某甜點」主廚賴怡君、「布雷夫 手作烘焙」主廚楊世均、「Feeling 18 巧克力工房」麵包主廚蔡約群，這三位首次參與國際賽事的選手組成台灣隊參賽。
總教練陳詩絜以自己的經驗整合優秀選手，當選手參賽時也於一旁陪伴、協助溝通現場設備問題。（慧強實業有限公司、I love Italy by Giovanna 提供，魏妤靜攝）
在日前舉辦的慶功記者會上，陳詩絜提到，兩年前台灣代表隊的成績為第四名、離冠軍只差臨門一腳。她當時便認知到若要取得更好的成績，不能純以「個人專項產品」參賽，必須做出整合、將重心放在團隊合作。
2024 年他們在台舉辦「世界盃聖誕麵包大賽」選手選拔賽，最終選出 3 位參賽人選。陳詩絜表示，若參賽成員不是現在的人馬、能做到彼此互補，未必能夠奪冠。賽前他們經歷超過 300 個小時的高壓訓練，透過精準計算份量、設想各種突發狀況，力求比賽當天能夠保持平常心，將其當作是又一次的「練習日」。
3 位參賽選手在馬拉松式的比賽現場，以相互支援的團隊協作方式奪下好成績。（慧強實業有限公司、I love Italy by Giovanna 提供）
總教練陳詩絜邀請在義大利的台灣僑胞拿著國旗到比賽現場相挺（慧強實業有限公司、I love Italy by Giovanna 提供）
除了沙盤推演，台灣隊也曾遭遇到一些危機。賽前他們接到大會聯繫，表示中國代表隊提出抗議，認為台灣不能以「國家隊」身分參賽，只能使用梅花旗與 Chinese Taipei 的名義。但陳詩絜嚴正表示，「台灣當然是一個國家」，並指出這項比賽的重點是以節慶麵包為出發點的交流與分享，不應讓政治力介入，最終說服了大會，也讓國旗在賽事飄揚。
從賽前團練到前往義大利參賽，每位台灣隊成員都至少獨力負擔了 70、80 萬元以上的費用參賽，總教練陳詩絜本人更是花費了上百萬，整個團隊少說也投入了超過 300 萬以上的金錢與心力，就是希望這次能奪下金牌為台灣爭光。團練過程也在不斷測試、喪失信心又重新站起中反覆來回。
奪得「2025世界盃聖誕麵包大賽」總冠軍後，台灣隊成員興奮相擁在一起。（慧強實業有限公司、I love Italy by Giovanna 提供）
以往該賽事的評選規範，是由選手們帶著做好的麵包直接向現場評審介紹，「但亞洲臉孔容易帶給評審既定印象，好像你做得再好，仍有可能被評審定義為『不夠好吃』。」陳詩絜這般說道。幸好這一屆評選規則改為盲測評分，但公平性提高的情況下，仍然有其他不可控的變數。
選手之一的蔡約群提到，聖誕麵包之所以難做，是因為麵糰必須放在攝氏 26 ~ 27 度的環境下，從天然酵母續養到完成發酵，至少得花費 2 ~ 3 天，溫度與濕度任一環節都會影響風味，「是一款容錯率極低的麵包」。他更提到，比賽第一天還碰上主辦單位提供的設備出問題，「當時發酵箱一直亂跳、很不穩定。」為此，總教練陳詩絜一直在場邊協助與技師進行溝通與調校。
新手爸爸蔡約群認為製作聖誕麵包就是要投入時間和它「相依為命」，與照顧新生兒無異。（魏妤靜攝）
傳統經典米蘭麵糰除了注重發酵過程，特色之一還會融入糖漬果乾，當時「創新 Panettone 搭配義式冰淇淋盤式甜點」這個項目的主題定為「家」的味道，但如何凸顯台灣風土？隊長賴怡君提到，他們從鳳梨酥、薑汁番茄、珍珠奶茶等都曾發想過，「但這些食物好像都無法完整代表具有多元文化的台灣」。
最終團隊決定挑選 5 種經典的台灣水果：荔枝、芒果、香蕉、拉拉山水蜜桃與台南關廟鳳梨來製作。賴怡君還表示，她刻意降低糖漬甜度以突出水果本身細緻的風味，並以客家擂茶、東方美人茶等製作義式冰淇淋，搭配台灣島嶼形狀的果凍裝飾，細膩呈現台灣特色。
在總教練陳詩絜眼中，如同台灣隊「大腦」角色的賴怡君，在甜點方面有很深的造詣，對於風味發想也充滿想法，可以透過不斷討論與修正，促使成品更加精進。在「個人尺寸小蛋糕」中便展現此特色，為了巧妙融入義式風情，除了選用西西里柑橘做成果醬，在蛋糕底層配上皮埃蒙特的榛果及咖啡做成脆層及蛋糕片，賴怡君還採用「反轉模型」的技法讓花瓣形狀層次堆疊，使造型更加生動，最終該項目也成功奪冠。
甜點師賴怡君表示，聖誕麵包並不是自己店面原本會販售的商品，但她很想嘗試能否越過這座具有難度的高山，右為「個人尺寸小蛋糕」的奪冠之作。（魏妤靜攝、慧強實業有限公司、I love Italy by Giovanna 提供）
但「協同作業」亦是此次的重點，有了超強大腦還得有完美執行的雙手，烘焙師出身的蔡約群與楊世均，便是精準 SOP 不可或缺的重要執行者。其中時常作為「救火隊」協助賴怡君與蔡約群的楊世均提到，18 年前他便有一個出國比賽的夢想，當時他曾選上國手，卻因預計參與的國際賽事項目參加人數過少最終被取消。「這成為了我心中的一個痛，之後我對比賽就變得沒有興致。」但為了精進自己的烘焙技術，最終他仍鼓起勇氣參與這次比賽，最終也拿下好成績。
烘焙師楊世均經過 18 年，終於一圓出國比賽的夢想。（魏妤靜攝）
總教練陳詩絜在義大利獲獎後，於賽事現場致詞時向評審們表示，台灣代表隊參賽並非為了模仿義大利的代表性麵包，而是一個深度的學習歷程。他們希望在了解其文化底蘊後，透過充分理解而做出值得肯定的聖誕麵包。陳詩絜也表示，此次奪冠後最大的願望就是希望在台掀起「聖誕麵包風潮」，希望台灣烘焙師傅有更多人願意投入製作這款麵包，讓它更加普及。
目前 4 位台灣隊成員為了讓消費者也能品嘗到獲得國際肯定的好手藝，也計畫分別在自己的麵包店、甜點店推出期間限定的聖誕麵包商品，讓大家感受這款起源於古羅馬時期的義大利傳統點心跨越世代的魅力。
4 位成員奪冠後各自經營的麵包店、甜點店來客數亦翻倍成長，他們希望台灣消費者能更願意去了解聖誕麵包。（魏妤靜攝）
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