柿葉從食用到保健！ 嘉義番路鄉農會發現柿子多元價值

【NOW健康 辰蘊如／台北報導】台灣柿子產季方興未艾，嘉義番路鄉農會近期與嘉義大學合作，成功將傳統視為副產物的柿葉，透過綠色萃取技術開發成洗髮、沐浴等清潔保養品，在「台灣機能性作物綠色萃取聯盟成果發表會」中備受矚目。這項創新不僅為在地柿農開創新收益，更讓人重新認識柿子這個秋冬當令水果的營養價值。事實上，柿子從果實到葉片都蘊含豐富的植物多酚與活性成分。

當季柿子營養價值高！富含膳食纖維、維生素A、C 抗氧化力強助視力健康

當令柿子值得消費者在品嚐美味之餘，進一步了解柿子對人體的多重好處。台安醫院蔡曉蓉營養師表示，每100克柿子含有約66大卡熱量、3.6克膳食纖維，以及豐富的維生素A、C和礦物質。柿子最受矚目的是其高含量的類胡蘿蔔素與多酚化合物；且柿子含有豐富的單寧、類黃酮等多酚類物質，具有強大抗氧化能力，有助對抗自由基、減少氧化壓力。

蔡曉蓉營養師指出，柿子中的β-胡蘿蔔素可轉化為維生素A，有助維護視力與皮膚健康;維生素C則能促進膠原蛋白合成，提升免疫力。膳食纖維能促進腸道蠕動，維持消化健康。不過未完全成熟的柿子含較多單寧酸，空腹或過量食用可能導致腸胃不適，建議選擇成熟柿子並適量食用。

柿葉健康潛力從食用到保健 番路鄉農會的創新實踐為地方農業帶來轉型契機

柿葉在東亞傳統醫學中早有應用，柿葉萃取物含有高濃度槲皮素、山奈酚等類黃酮，此成分可以抗菌抗發炎及保護心血管；而柿葉清潔保養品中的植物多酚具溫和的抗氧化特性，適合敏感肌使用。 蔡曉蓉營養師提醒民眾若想獲得柿子的健康效益，建議直接食用新鮮柿子，搭配均衡飲食與規律運動。

番路鄉農會的創新實踐，不僅為地方農業帶來轉型契機，也提醒大家重新審視日常食材的多元價值，從產地到餐桌、從果實到葉片，柿子的每個部分都蘊含著大自然的智慧，值得用更永續的方式珍惜利用。

# 首圖來源／Freepik

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