當粵菜寫成詩，十二道菜的歲末告白

【撰文︱ 創新聞記者陳光蘊 / 美味最前線】當一年將盡，街角的光影與風味都變得柔軟起來，歲末的餐桌，不只是為了「吃」——而是一場關於回望、感恩與團聚的儀式。那夜，我們十人圍坐在台北師大綜合大樓地下一層的 〈水粵香〉，在溫潤燈光下舉杯，讓時間慢了下來。這家隱身於校園腹地的粵菜餐廳，以 「五星飯店水準、平實價位」 聞名，更由 米其林星級主廚林國汶 坐鎮。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2025.11.02)

當第一道熱菜端上桌時，空氣裡的香氣似乎也在告訴我們：這將不是一頓平凡的宴席，而是一場被味道包圍的對話——關於工藝、關於文化，也關於那份被日常沖淡的幸福感。

品味 水粵香｜一桌十位的粵式饗宴

這次，我們選擇了「客製桌菜（10位）×1桌」，十二道菜如詩篇般依序展開：

水粵迎賓五熱炒｜窯燒柴燒片皮鴨｜生抽米香海大蝦｜鮑魚金湯灌湯包｜紅花剁椒龍虎斑｜酪梨餃拼明蝦餃｜川味麻辣水煮牛／老滷醬燒東坡肉｜極汁醬燒羊嫩肩｜藍帶蟹肉焗馬薯｜蒜蒸碧綠嫩絲瓜｜酸高麗百菇鴨湯｜芝麻流沙球拼蔥燒｜寶島四季鮮果盤

從迎賓開場到甜點收尾，節奏層層遞進，如同一場粵菜的交響樂——從序曲、主題、變奏到尾聲，每一道都藏著師傅的心思與匠意。

水粵迎賓五熱炒

序曲登場，滷味、烏金捲、金沙筊白筍輪番上陣，香氣輕盈、層次豐富。如《菜根譚》所言：「味有清濁，而人有高下。」這盤不只是開胃，更像一場禮儀的開場——先收心、再品味。那一刻，整桌的氛圍靜了下來，只剩筷子輕敲瓷盤的節奏。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2025.11.02)

窯燒柴燒片皮鴨

片皮鴨是全場的高潮之一。採用約五斤重的櫻桃鴨掛爐烘燒，皮脆肉嫩、香氣盈室。當師傅俐落地片下鴨皮的瞬間，「喀嚓」一聲，像音樂的重拍——那是視覺與味覺的雙重誘惑。鴨皮酥香、鴨肉油潤，搭配荷葉餅、蔥段與甜麵醬，口感從脆到嫩、香氣層層釋放。這道菜代表「轉折」——刀起皮落之間，是廚藝的精準與從容；如人生，華麗與內斂並存。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2025.11.02)

生抽米香海大蝦

蝦身碩大，以生抽與米香拌炒，蝦肉緊實彈牙、帶著微微橙果香。這是粵菜最迷人的精神：「鮮而不厚，香而不膩」。米香輕盈地裹著醬汁，像風拂過稻穗，一口之間，你能嚐到海的鹹與米的甘。外酥內潤，正如人生的兩面——光鮮外表之下，是時間與努力堆疊出的厚實。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2025.11.02)

鮑魚金湯灌湯包

這道是整桌最令人驚豔的創意亮點。以金湯為底、鮑魚為主、湯包為器——鮮香、滑順、奢華卻不浮誇。湯汁一破，熱氣氤氳，口感綿密而深遠。此刻，「形」與「氣」兼備——不只是料理，更是一場哲學。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2025.11.02)

紅花剁椒龍虎斑

紅花剁椒覆在雪白魚身上，像火焰點燃的畫布。魚肉細緻，辣中帶甜、鮮中藏柔，每一筷都能感受到師傅對火候的拿捏。這道菜成了全場的「高潮序曲」——視覺衝擊與味蕾層次交錯，令人難忘。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2025.11.02)

酪梨餃拼明蝦餃

一道讓人微笑的轉場。酪梨餃柔滑細膩，明蝦餃晶瑩剔透——如兩種性格的對話，一冷一熱，一柔一彈。
這裡的「輕盈」，讓人從濃烈的魚香與辣味中緩步抽離，是節奏的過渡、味覺的喘息。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2025.11.02)

川味麻辣水煮牛／老滷醬燒東坡肉（二擇一）

這是「對比」的一章。若選水煮牛，則辣香撲鼻、紅油滾動；若選東坡肉，則入口即化、濃醬包裹著時間的深味。
兩者皆有主角氣勢——一火一柔，一張一弛，如同職涯裡的挑戰與安頓。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2025.11.02)

極汁醬燒羊嫩肩

這是一道穩重的中段。羊肩以極汁收香，軟嫩滑順、醬香濃郁卻不過重。它像家庭關係中的溫度：不需張揚，但始終支撐著全場的節奏。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2025.11.02)

藍帶蟹肉焗馬薯

融合西式焗烤與中式海鮮的巧思。蟹肉鮮甜、馬鈴薯綿密、奶香馥郁。這是「創新」的章節，也是整桌最「溫柔」的一口——像是讓傳統說故事的方式：有根、有光、有溫度。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2025.11.02)

蒜蒸碧綠嫩絲瓜

歷經濃味之後，這盤絲瓜以蒜香平衡全局。翠綠透亮、清甜爽口，是餐宴中的清音，讓味蕾回歸初心。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2025.11.02)

酸高麗百菇鴨湯

這鍋湯如同收尾的柔軟章節。酸中帶甜、湯體溫潤，融合百菇與鴨肉香，是對整場宴席的溫暖擁抱。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2025.11.02)

芝麻流沙球拼蔥燒＋寶島四季鮮果盤

甜點永遠是餘韻。芝麻流沙球外酥內潤、奶黃流心，蔥燒帶點創意鹹香，隨後以水果盤收尾，酸甜交織——在滿足與留白之間，讓味蕾靜靜落幕。

▲(圖/創新聞記者陳光蘊翻攝2025.11.02)

味覺之外｜文化與情感的延伸

水粵香的桌菜，不只是味覺的饗宴，更像一場「情感與工藝的對話」。每一道菜都藏著時間的秩序與文化的記憶：
火候的分寸，是理性；擺盤的詩意，是感性。當十人圍坐，談笑間夾起一口鴨皮、一片魚肉、一勺金湯時，那不是單純的「吃」，而是一種被理解、被連結的幸福。

有人說：好吃的菜讓人記住師傅，好吃的一餐讓人記住當下。而這一夜，我記住的，是那一桌光亮、香氣與笑聲。
如詩句所云：「春風得意馬蹄疾，一日看盡長安花。」對我而言，則是——「此刻得意舌尖舞，滿桌好菜盡歡顏。」

水粵香 粵式餐廳
地址：台北市和平東路一段129號B1（捷運古亭站步行3分鐘）
特色：包廂歡唱｜客製桌菜｜米其林星級主廚林國汶監製