新竹食農教育基地 傳達減碳與環境永續

現代人對健康和環保意識抬頭，新竹有一座展示農產品，並結合食農教育的場域空間，創辦人與當地青農合作，推廣健康吃在地的觀念，透過創辦人精湛的廚藝，將在地小農食材，烹煮出一道道蔬食料理，並以環保素材盛裝出美味的蔬食便當，他們也不定期舉辦食農教育課程，希望將減碳與環境永續的理念，傳達給更多消費者了解。 位於新竹這座明亮的空間裡，創辦人也是這間店的主廚謝麗絹，正準備烹煮一道道美味的蔬食料理，這裡正是結合農產品與推廣食農教育的多元場域，這天剛好舉辦食農教育課程，這些料理，正要提供給來參與課程的學員品嚐。 食農教育基地創辦人 謝麗絹：「那我們現在要來做一個，客家人很常吃的，叫做蘿蔔乾炒蛋，這個是我們自己晒的蘿蔔乾。」 因為宗教的關係，30年前開始吃素的謝麗絹，過去都是吃素料加工品為主，慢慢發現原型食物也能烹煮出多變化的美味，因而決定開設一間店，並推出蔬食環保便當。 食農教育基地創辦人 謝麗絹：「我後來就想說，把我們煮葷食的一些材料換過，但是手法跟調味料其實是一樣的，一直研發到現在，我們比較喜歡吃的就是原型食物。」 也因為做便當需要大量食材，因此與合作夥伴一同合作，希望能連結到更多在地青農，除了使用在地食材，也能協助農民推廣銷售。 新竹縣青年農民聯誼會副會長 賴美君：「我們就是很常辦活動，後來我們就想說，可以把這個我們在地的青年農民的菜，都融合進來的話，那我們就可以打造一個，共利的一個狀態。」 製作美味餐盒，食材來源都經過把關，這天謝麗絹特別拜訪，過去曾獲得百大青農的有機農民，更實地到農場了解種植方法。 食農教育基地創辦人 謝麗絹：「他可以利用水，然後去調整那個菜的濃度，就讓它吃起來，沒有菜味，我覺得聽起來很新奇。」 有機農場老闆 曾皓真：「我們寫記錄起來，撒的肥料，還有撒多少肥料，還有澆水澆多少水這樣。」 有好食材製作美味蔬食料理外，他們也邀請農民或講師舉辦食農教育，這天正好安排蜜漬橄欖課程，學員們收穫不少。 食農教育講師 曾婞媛：「客家人喜歡醃東西，所以我們就是會把它醃那個橄欖，寶山的農民就覺得它是我們的寶，所以他們在寶山，還有一個叫綠寶石的之稱。」 學員：「這樣 DIY來做，很好玩增加一點常識。」 課程完畢後，還可以享用美味的蔬食料理，另外也提供環保蔬食餐盒，更符合環保永續的概念。 食農教育基地創辦人 謝麗絹：「便當那個竹片做的，就是它要回收，回收要清洗、要保存，但是我們還是不厭其煩啊，因為環保是大家人人有責。」 學員：「很好，可以養生保健。」 學員：「老師煮的比較好吃，(這樣是不是其實也比較環保，你覺得呢)，比較環保。」 串聯起在地小農，將好食材透由廚藝，讓健康在地農產搖身一變成為美味佳餚，而這座基地，也透過推廣食農教育課程，將產地到餐桌的距離拉得更近，希望讓善的循環永續，也為農業帶來新氣象。