米其林二星監修！東京名店「元一天婦羅」午間套餐台灣首登場

【創新聞 編輯中心／台北報導】東京米其林二星監修　「元一天婦羅」午間套餐登場　以科學與職人精神重塑炸物美學

一場從東京啟程的天婦羅革命，正在台北悄然展開。由東京米其林二星名店「元吉天ぷら」主廚元吉和仁監修的「元一天婦羅」，自2024年3月開幕以來，歷經半年赴日修業，將傳統炸藝技術導入台灣，並以創新的液態氮麵糊與分溫炸製技法，重新定義天婦羅的味覺高度！
即日起！這份對炸藝的執著延伸至白日，推出全新午間套餐，每人6,500元（另加一成服務費），料理規格與晚間無異，為夏日午餐時光注入一場極致味蕾饗宴。

午膳也全制霸：19道無菜單料理 × 四杯佐餐酒

雖為午餐時段，「元一」仍堅持高規格體驗，套餐形式為19道無菜單料理，全程維持板前節奏與用餐儀式感。菜單依當日漁獲與節氣調整，串聯旬魚、生蝦、鱚魚、紫蘇海膽、金目鯛、南非鮑等高端海味，搭配綠竹筍、枝豆、米茄、長芋等季節蔬材，以及台灣紅羽雞等地食風味。

招牌技術「液態氮麵糊」能瞬間除濕，形成極薄炸衣，幾近無重力的酥脆口感保留食材原始鮮甜與水分。料理節奏由清爽開場漸入濃郁主體，中段如紅羽雞佐玉蔥醬、鱧魚番茄粥與地瓜天婦羅為味覺鋪陳帶來餘韻高潮。最終以天丼或素麵（二選一）搭配地瓜天婦羅與海鹽冰淇淋作結，並佐以梨山炭焙烏龍茶，留下清雅餘味。午間套餐專屬搭配四杯佐餐酒，亦可選擇專屬茶飲版本，僅此時段供應，為高端午膳立下新標竿。

炸衣的科學 × 職人的執念：從-196°C開始

「元一天婦羅」的核心靈魂，在於主廚元吉和仁對細節的極致追求。身為東京天婦羅界屈指可數的米其林長年上榜主廚，並於2024年晉升二星，元吉每月親自來台監修，確保技術與理念與東京本店無異。

餐廳使用**-196°C液態氮處理麵糊，炸衣得以瞬間除濕、極致酥脆，搭配精密分溫炸製技術，如炸蝦需分頭、身、尾各自控溫掌時，確保每一口皆達最佳熟度與口感。包括自製炸網、分區油鍋等細節，皆非本地改造，而是對東京原版精神的完整傳承，體現科學與職人技藝的極致融合。

台北現場的五感儀式 × 台灣風土的融合延伸

「元一」僅設16席板前座位，無背景音樂，所有備料、裹粉、下鍋、出餐過程皆於客人眼前展演—油聲即節奏、火花為演出。這場料理不僅是味覺，更是視覺、聽覺、嗅覺與心靈的五感饗宴。

在技藝移植之外，「元一天婦羅」也積極融入台灣風土文化。超過三分之一食材選用本地小農與漁場出品，從綠竹筍到紅羽雞，皆是與土地連結的味道。這不只是東京炸藝的延伸，更是一場屬於台灣的料理進化論，展現全天候精緻化的自信與野心，讓更多美食愛好者有機會親炙這場天婦羅革命。

訂位：僅接受Inline線上系統預約（採完全預約制）

價格：6500元＋10％/人