周氏蝦捲爆食安爭議   衛生局研判係「店員個人行為」

【創新聞 記者陳聖璋／台南報導】 台南老字號知名店家「周氏蝦捲」日前爆發食安爭議。有民眾在網路社群平台貼文指出，直擊店員將客人吃剩的油豆腐回收後再倒回滷鍋，引爆民眾怒火。台南市衛生局說明，已調閱 4天的監視影像，初步研判為「店員個人行為」，未發現回鍋食材再供消費者使用的跡證，已勒令店家限期改善作業環境缺失，否則依法重罰。

據悉，有民眾在網路社群貼文指出，在安平老店用餐時，目睹隔壁桌客人離席後，店員撿拾剩餘炸物與油豆腐，未直接丟入廚餘桶，卻在十分鐘後被另一名女員工拿回前台，快速倒入滷鍋，離譜行為全程被監視器拍下。

網友直言「不是觀感問題，是嚴重的食安問題」，爆料者更指出，事後曾與店長聯繫，對方一開始稱查無影像，後又改口承認並道歉，聲稱滷汁已全數倒掉、不會流入顧客餐桌。

台南市衛生局獲報後會同消保官到場稽查，針對食材儲存、廚餘處理、再加熱流程等逐項稽查。副局長林碧芬表示，已調閱總店與老店4天的監視器畫面查看，未發現其他員工有類似行為，且案發當日的滷鍋也倒掉未再使用，初判為個別員工違規行為。

此外，衛生局查出包括食材未離地放置、冰箱溫度不符規定、未定期除霜、廚餘桶與食品區域未妥善區隔等 4項作業環境缺失，已責令業者於 7月 2日前完成改善，屆時將進行複查，若仍不合格，將依《食品安全衛生管理法》裁罰6萬至2億元。

該食安事件發生後，「周氏蝦捲」開除該名員工，並火速發聲明致歉，強調當事員工「並非高層指示，而是個人誤判情勢，試圖避免浪費」，目前已將該員解僱，並公開監視器片段。業者表示，目前品牌在全台共有 58家直營門市，無加盟體系，事件純屬個案，已強化內部員工衛教訓練，呼籲外界勿以偏概全。