提升學校午餐品質 宜蘭縣政府輔導廠商精進廚藝

記者蘇凱中/宜蘭報導

「宜蘭縣學校午餐廚藝精進3.0成果發表會」6月在蘇澳國小樂活館舉行，辦理「學餐精進工作坊」、「主廚入央廚輔導」、及「校園餐飲從業人員食品衛生研習」等活動，透過跨界合作與實地輔導，全面提升學校午餐品質與食品安全水準。

教育處代理處長陳金奇表示，透過學校午餐廚藝精進3.0計畫，讓學童們在享用午餐的同時，也能感受到用心與專業，特別感謝國立宜蘭大學黃俊儒教授、中華民國餐盒食品同業公會周維民主廚、灃食基金會林奕成主廚，以及萬得福協會林錦成主廚，長期關注學校午餐議題並提供專業協助。

這項計畫輔導縣內供應20所學校的3家團膳廠商(宜珍實業社、全順餐盒食品工廠及慶豐團膳有限公司)；由團膳豐富經驗的小周師分享高鈣料理講座，分享調整規格與風味的策略，搭配學童偏好設計烹煮模式，協助校廚精進廚藝技巧；邀請具豐富烹飪經驗的林奕成主廚及林錦成主廚，深入央廚實地輔導，傳授分段料理技術。透過巧妙使用鹽與醋去除食材雜味，再以香料、醬料及滷包入味，創造出層次豐富的料理。例如以均質機製作營養濃湯、以咖哩粉與香菇爆香提味、或以泡菜與番茄醬調和酸度等方式，打造辛香四溢、令人食指大動的營養午餐。除了口味與營養兼顧，食品安全也不容忽視，本次同步辦理校園餐飲從業人員食品衛生研習，邀請黃俊儒教授指導校廚與幼兒園餐食製備人員，食品良好衛生規範與調味醬管理，分享廚區環境病媒防治實務，推廣惜食減廢與降低碳排，實踐永續健康飲食的理念，建立均衡飲食及珍惜食物等觀念。

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