人類學者黃宣衛 與家人編撰客飲食專書

隨著遷徙，客家飲食在全球各地，發生不同變化和特色，人類學者黃宣衛和家人，以海外客家食譜為本，投入在臺灣第一手的田調訪談，共同編撰客家飲食文化專書，並透過講座推廣，再添當代客家學研究成果。 快速磨材料，包括茶葉、芝麻和花生，在花蓮光復大和客庄，擂茶不但是吃鹹的，還會拿來泡飯，和其它地區甜擂茶形成差異，蒐集像這樣，在臺灣各地客家飲食流變，花蓮玉里客家人，前中研院研究員黃宣衛，將近年田調訪談的資料，整理新編出《華人靈魂料理客家飲食的寰宇分布》專書，讓人進一步理解客家菜的時空意義。 擂茶鋪主人 衛淑惠：「擂茶的就是豆啊、豆干啊、菜脯啊，這就是必備的啊，就是茶泡飯嘛。」 擂茶鋪主人 賴裕盛：「光復鄉是臺灣光復之後，鳳林(鎮)分一些、瑞穗(鄉)分一些，才劃分為光復鄉，苗栗啦、新竹、桃園的(客家移民)較多。」 文化人類學者 黃宣衛：「地域化與再地域化，你看你去到不一樣的地方，雖然你想要保留你本來的飲食習慣，不過那食材不一樣，那調味的方式也不一樣。」 這次專書由黃宣衛主筆，並和家人共寫、編譯，結合海外客家食譜和在地研究，出版專書之外，也透過大學和社區的文化講座推廣。 專書共同作者 劉容貴：「希望就是看到說，客家人的(全球)分布是很廣的，全家的人一起編寫這本書，所以感覺有很有趣味這樣。」 東華大學臺文系研究生 蕭士甫：「美濃會有一個叫做，蘿蔔葉製作的梅乾菜，可是他們(花蓮)這邊，不會利用這個在食用，對，我覺得還滿特別的。」 東華大學中文系副教授 張蜀蕙：「移民者的移民的食物，它是再漂流再漂流，那這個定義本身它其實是複雜的。」 長期研究族群文化的黃宣衛，之前因撰寫《成為池上》一書，討論東部風土經濟學受到矚目，他表示未來會持續蹲點客家，也將陸續發表相關研究。