火候與糖霜之間刻畫夢想 玄奘餐旅啟動WCC國際賽備戰計畫

【記者廖宥婷/新竹報導】

在烘焙教室的早晨，一位學生趴在桌上小憩，糖粉還沾在袖口，旁邊是一排親手完成的翻糖角色。這不是落幕的畫面，而是一場夢正在靜靜發酵。為備戰2025年世界廚藝競賽（WCC），玄奘大學餐旅管理學系自5月起啟動系列專業強化課程，並於5月21日展開雙主場實作教學，由來自澳洲的國際主廚 Royston Clark 示範西餐料理，同步邀請 蘿漾手作藝術坊負責人 莊淑媚老師指導翻糖角色創作，帶來結合國際視野與職人技藝的深度實務課程。

「學生要走上國際舞台，不能只靠學科分數，而是要在每一次練習中練出信念與細節感。」玄奘大學餐旅管理學系主任 李家豪 表示，這次特別規劃「雙現場」同步實作，是希望學生能跨界體驗「鹹與甜」、「技術與藝術」兩個面向的專業實務訓練，也讓競賽準備回歸到課程設計與教學現場。

在多功能教室中，Royston主廚示範如何處理食材、設計菜單與擺盤邏輯，並分享參與國際比賽的節奏與準備心法。學生在一鍋醬汁、一道火候之中看見料理的結構。而在另一端的烘焙教室，莊淑媚老師以其細膩的手法與耐心教學，帶領學生從翻糖的配色、塑型到角色表情的構成逐步扎根，學生用雙手在糖中雕塑故事。

這不只是一次示範，而是一場現場的修行。有學生清晨還在教室裡完成最後一片花瓣，有人選擇留下來再修改一次角色表情，只為「那一眼看起來更有靈魂」。「我們很感動，也很驕傲。」李家豪主任補充：「玄奘餐旅的學生或許不說太多話，但你看得見他們手上的每一筆、每一刀，都是為了夢想留下的痕跡。」

系上指出，這場活動是WCC備戰課程中的重要一站。透過雙師協作、技術整合與高密度實作安排，讓學生在真實場域中累積參賽信心與創作能力。玄奘大學餐旅管理學系將持續推動以實作為核心的教學策略，結合國際師資與產學合作，打造能接軌全球的專業人才。