食安風險藏在細節裡 縣府衛生局提醒冷凍食材勿亂解凍

【記者廖宥婷/南投報導】

為保障民眾食品消費安全，縣府衛生局提醒，冷凍食品並非放進冰箱就能高枕無憂，更要小心落實正確解凍方式，不能隨意解凍。衛生局食品科指出，市售冷凍海鮮與肉品為延長保存時間與維持外觀，會在產品表面「包冰」，雖是保鮮技術之一，但若包冰比例過高，消費者在解凍後常發現「縮水」，可能與外包裝重量落差過大，但如果儲存不當則會導致「凍燒」現象，出現乾白斑塊或異味，影響食材品質與口感。

冷凍保存方式也直接影響食材品質。若只是將肉品裸露冷凍，容易產生凍燒並吸附冰箱異味，導致口感劣化。相對地，若使用密封袋抽真空後冷凍，可有效隔絕空氣與水分，避免細胞水分蒸發，大幅延長保存期限。現代許多冷凍食品也導入「急速冷凍技術」，能抑制冰晶形成，降低細胞破壞程度，保留原始口感。一般冷凍室建議維持在攝氏-18度以下，不過冷凍並不等於殺菌，只是讓細菌暫時「冬眠」，一旦解凍後仍有機會迅速繁殖。

正確的解凍方式更是確保冷凍食材安全的最後一哩路。衛生局建議優先採用「冷藏解凍」，將肉品提前一天置於冷藏室，雖然解凍時間較長，但能控制在低溫範圍，避免細菌滋生；若需快速解凍，則可使用微波爐的「解凍模式」，但需注意可能造成加熱不均；另可採「冷水解凍法」，將密封包裝浸泡於冷水中，並定時換水。此法可快速退冰又不易升溫，是冷藏與微波之間的平衡選擇。

切記，勿將生肉放置於室溫中解凍，以免細菌迅速增長，造成食安風險。衛生局長陳南松呼籲指出，選購冷凍海鮮或肉品時，不只要看價格與外觀，更要了解標示、包裝與保存條件；在家儲存與解凍時，也應注意方式與溫度控制，才能真正吃得安心，民眾如有食品衛生安全問題及消費疑義，可電洽縣府衛生局服務專線049-2231994。