端午佳節北埔飄香　隆源餅行客家粄粽、米粽最道地

【今傳媒/記者黃誌寬報導】傳香百年！清同治年間(1871)創立的北埔隆源餅行，今年走入第154個年頭，台灣傳統三大節日一定可以看見隆源各種特色餅的身影，這全得歸功於創辦人張石溪打下的深厚基礎，掌門人代代相傳，現今由第四代掌門人張承均接棒，他身兼新竹縣糕餅公會理事長，店務由太座邱如君打理，她不僅把各店經理營得有聲有色，在口味開發上更是不輸歷代掌門人。端午佳節轉眼即到，邱如君今年端出的好「菜」就是北埔老街獨賣的客家粄粽及最具傳統特色的米粽，雖說是傳統，但邱如君跳出傳統框架，即保留了老味道，也融入了新觀念，成為最具特色的新竹縣客家美食！

邱如君說，客家粄粽的靈魂就是餡料，再來就是粽皮，對牙口不好的老人家來說，傳統的粄粽糯米皮太厚，既不好咀嚼，更不易消化，為此，隆源餅行的粄粽皮薄餡多也就成了特色，再說餡料，師承爸爸跟公公的她，餡料裡的蘿蔔絲比例較高，這項食材是粄粽成敗關鍵，必須單獨小火煸炒，少說得耗時一小時，僅留下適當水份來襯托蘿蔔絲的天然甜味，再佐以紅蔥頭、豆干丁、香菇、肉末及蝦米，豐富餡料加上皮薄好入口，粄粽向來是端午節明星商品。

米粽部分，邱如君也做了改良，她把上述大部分食材加上老菜脯打成碎料，做為內餡，這麼做的好處就是讓挑食的小朋友無從挑起，營養也就入了口，邱如君對自家米粽深具信心，因為這是透過她敏銳味蕾調配出來的，「老味道真的就是不一樣！」邱如君露出滿意的笑容。

雖然粄粽跟米粽是隆源餅行今年端午應景食品，但有個小小缺憾，邱如君說，這兩個品項粽子都得藉由人手一個一個包成，無法用機器大量生產，產量自然有限，親臨店裡的顧客很有可能向隅，最好的辦法就是預購，才不會盛興來敗興歸。隆源餅行地址：新竹縣北埔鄉中正路16號，訂購專線03-580-3337。