有食譜》莧菜補鐵效果超越菠菜！立夏吃「紅莧菜麵線羹」養心補血

立夏一到，就是正式告別春季，迎接夏天的到來！

氣溫明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多，農作物正進入旺盛生長，相對病蟲害也開始活躍。

此時萬物生長，新陳代謝加快，俗話有說「立夏養好心，無病一身輕。」所以要少吃不易消化、燥熱、過鹹的食物，可以多吃紅色的食物，紅色食物大都具有溫熱、能量高、陽氣足，並有提升新陳代謝的功效，多數也都有養心補血的特性！

養生首重就是要「吃當季」，此時紅莧菜為時令蔬菜，莖葉都鮮嫩無比。莧菜有紅、白（青）莧菜兩大品種，現在市場也常見野菜類的的刺莧、鳥莧。

莧菜當中所含的鐵、鈣、鋅、胡蘿蔔素都很高，膳食纖維也相當豐富，其中的草酸很容易被人體吸收，是很好的食療蔬菜；尤其它的鐵、鈣含量更高於菠菜2倍～6倍之多，紅色莧菜含鐵更高，具補血功效。對牙齒和骨骼生長都有幫助，很適合骨折修復者、貧血、小孩、老人食用；所以莧菜也有別稱「長壽菜」。

清熱利尿的莧菜，可以緩解便秘，胃腸功能較弱的人，不適合吃太多！此時莧菜的菜梗肥嫩，是可以食用的，只要容易折斷，再多煮久一點，菜梗反而比較有口感、更好吃！

以紅莧菜煮熟後，湯汁會變成紫紅的特色，加麵線煨軟後，煮成羹湯，胭脂紅的湯汁，將麵線染成粉紅色，是道美麗又簡單、爽口又滑順、營養又美味的「莧菜麵線羹」，很適合婆婆媽媽們食用。

在母親節即將到來前夕，為媽媽煮餐飯，別忘了做這道立夏時蔬與媽媽一起享用喔！預祝天下母親們都幸福安樂！

食材 （2人份）

紅色莧菜1把、麵線1把、乾海帶芽一小撮（約1大匙的量）、薑、鹽適量。

作法

1. 紅莧菜洗淨切小段，麵線折小段，乾海帶芽快速沖洗，薑切細絲備用。
2. 以油先炒香薑絲，下紅莧菜加一碗水煮軟後，加麵線煨軟，以鹽調味（手工麵線有鹹味，注意用鹽的分量），加入海帶芽，煮滾後熄火，即可上桌。

（本文獲人間福報授權轉載，原文為：【逸饗蔬食】立夏時蔬 紅莧菜）

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