以文化底蘊發揚「好味緒」 宜蘭後生行銷家鄉

自從雪隧開通之後，每逢假日便有許多的遊客湧入宜蘭，於是開車前往要排隊，去到知名景點擠滿了人，玩了一天，怎麼吃最在地的美食，又不必人擠人呢？在宜蘭冬山有兩位年輕人，一個有高超的料理技術，一個對地方產業和文化相當了解，來看他們如何透過外燴行銷地方的好味道。 將櫻桃鴨的鴨胸肉搭配上紅糟，就成了一道兼具宜蘭和客家特色的料理紅糟鴨胸。 外燴主廚 藍煌傑：「紅糟的顏色，全部都透到粉外面，讓它覺得有一層粉這樣，視覺更漂亮、更好看、更好吃，櫻桃鴨是我們在地的特色鴨，然後紅糟是客家的元素，然後(我)本身也是客家人，所以兩者之間，在地宜蘭的(特色)跟客家元素，一起去結合一道料理這樣。」 家鄉在宜蘭冬山又是客家人，藍煌傑回到家鄉創業做外燴，這天他要為民宿的客人，客製化有客家元素的外燴燒烤料理。 外燴主廚 藍煌傑：「(研發的菜單成功率大概多少)，成功率大概都70%左右，就是原理、原理只要知道，就可以大概70%的成功率，就是不管我研發什麼東西，都是要有概念，要先覺得這個是可行的，可以結合的，才能去做。」 15年前回到家鄉冬山的游正福，多年來除了致力以有機的方式種茶外，對帶動周邊產業也不遺餘力。 冬山鄉地方創生推手 游正福：「因為早期我們剛回來的時候，我發現其實產業都是只有自己的圈圈，只做自己的東西越做越狹隘，越狹隘的情況下，大家就只為了自己的東西在做爭奪，那種惡性循環的一個狀態其實不是很好，反而橫向串連更有趣，它會比較屬於說大家在合作。」 雪隧開通之後，宜蘭遊客暴增，很多人不想在人擠人的環境用餐，尤其是帶小孩和老人家的遊客，於是到民宿做料理的外燴服務，在宜蘭應運而生。 民宿業者 游麗珍：「以外燴的話，也真的是以，就是客人的需求為主，他會說來這麼遠，然後還要出去再找吃的，這麼遠 就是對他們有一點點不方便，而且我們這裡比較鄉下。」 「這個是那個紅糟櫻桃鴨胸。」 「這是那個宜蘭的噶瑪蘭黑豬，牠沒有腥味，然後你等一下可以用這個黑豬肉，蘸那個百香冬瓜跟綠茶醬，這兩個都很搭。」 「這個、這個好吃，好好吃喔。」 以料理的手藝為基礎，結合地方產業和文化，藍煌傑和游正福相互配合，要外燴燒烤料理，兼具地方好味緒和文化底蘊，他們期望用料理，作為行銷地方產業的最佳媒介。