罐頭食品不含防腐劑！營養師揭「保存3要點」

許多人認為罐頭食品能夠長期保存是因為添加了防腐劑，但事實並非如此。營養師林世航指出，根據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的規定，罐頭食品是不允許添加防腐劑的。那麼，罐頭食品為何能夠長期保存呢？

林世航解釋，罐頭食品的長期保存主要依靠三個關鍵步驟：高溫高壓滅菌、脫氣處理和密封。首先，高溫高壓滅菌能夠使大多數微生物的蛋白質變性，導致其死亡。雖然這種滅菌方法並非100%有效，仍有少數耐熱腐敗菌可能存活，但已足以達到「商業滅菌」的標準。

其次，脫氣處理是在食品裝罐後進行的。這個步驟不僅可以抑制部分微生物的生長，還能防止食品油脂氧化，避免風味、顏色和氣味的劣變。最後，完全密封的過程可以防止微生物再次入侵污染食品。

儘管罐頭食品能夠長期保存，但正確的保存方法仍然很重要。林世航提醒消費者注意以下三點：

外觀檢查：購買後應檢查罐頭是否有膨罐、凹陷或生鏽的情況。如果發現這些問題，最好丟棄不要食用，因為這可能意味著食物已經變質。

儲存環境：避免將罐頭存放在潮濕、悶熱的地方，因為這些環境容易導致罐頭生鏽，進而降低食物品質和儲藏壽命。建議將罐頭保存在陰涼乾燥的地方。

開封後處理：罐頭一旦開封，其防護作用就會失效。因此，開封後未食用完的部分一定要冷藏保存。如果是鐵罐，建議將剩餘的食物轉移到保鮮盒或玻璃容器中，以減少鐵罐氧化生鏽污染食物的可能性。此外，開罐後的食物應盡快食用完畢。

雖然罐頭食品可以長期保存，但消費者仍需謹慎對待。正確的購買、儲存和食用方法可以確保食品的安全性和品質。通過了解罐頭食品的保存原理和正確處理方法，消費者可以更好地利用這種便利的食品，同時避免不必要的浪費和健康風險。