水果發霉該扔嗎？毒物專家示警「4食物超毒」：別以為切掉就能吃

（記者馮康蕙／綜合報導）知名連鎖飲料店「日春木瓜牛奶」遭爆出多家加盟店使用發霉木瓜製作飲品，甚至由執行長親自錄製影片教員工如何處理，引發食安疑慮。毒物專家招名威教授過去就曾發文示警，發霉的水果要馬上丟掉，特別是老人、幼童、孕婦以及免疫力低下等族群，強調「不吃腐爛或發霉的食物」是健康飲食的基本原則。

示意圖／專家招名威示警，水果發霉後就別再食用。（擷取自FREEPIK）

招名威說明，水果含有的有機酸比例較高，若在適當狀況下，保鮮時間是能比蔬菜長的，因為有機酸能減少細菌的繁殖，但要切記，若是發霉了，無論是何種顏色的黴菌，都建議立馬扔掉，即使是富含豐富維生素的蘋果、橘子、小黃瓜、胡蘿葡、十字花科蔬菜等，都絕對不要再食用。吃的量多雖然會飽，但還會造成腸胃道負擔，導致腹瀉，長期食用也可能會有腸胃道的疾病。

而堅果類、玉米類食材若發霉的話，更需要格外注意，因為可能會含有黃麴霉菌，招名威解釋，黃麴霉菌能產生一級致癌物，也就是黃麴毒素，只要吃下肚，就會累積在肝臟中不易排出，當累積到一定劑量，高機率會引發肝癌。但其實不需恐慌，在購買的當下觀察堅果或玉米的外在沒發霉，堅果的殼是緊閉的，且沒超過保存期，基本上就是安全可食用的。

此外，麵包也是只要發霉就絕對不能碰的食物，如果發現麵包上有黑色、橘黃色或黃色的發霉斑塊，這種黴菌的菌絲較長，比較容易遍佈整個麵包，切掉一部分我們肉眼也無法確定這些菌絲是否已經長到麵包其他地方了，所以不能吃，必須扔掉。

最後，招名威也建議，霉菌種類繁多，而且會滋生毒素，對人體有益的極少，而面對發霉的食物，我們的確可選擇將發霉部分去除，但肉眼看不到的地方仍可能存在著毒素，所以還是扔掉最為保險。

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