中榮埔里分院元宵慶團圓 手作湯圓幸福滋味
三星傳媒/
1 年前
（記者葛婕／南投報導）元宵節要到了，形狀圓潤的「元宵」有團圓、圓滿的意思，大家習慣在這個節日品嚐象徵團圓幸福的湯圓應景。臺中榮總埔里分院營養科跟急性後期照護病房（Post-acute Care，簡稱PAC）團隊合辦慶元宵湯圓手做活動，加入豆腐做湯圓，自製「豆香起司湯圓」!讓住民一嚐元宵吃湯圓的樂趣外，也增加住院期間的手部復健趣味性。
要和家人朋友快樂一起享用應景的元宵，須注意到元宵屬糯米製品，黏性高、不易消化，對於咀嚼及吞嚥功能差或消化不適的族群，不建議多食用，若食用不慎會有噎到的風險。本次錢怡如營養師帶領復健病友使用糯米粉及傳統板豆腐1：1比例的量手作DIY「豆香起司湯圓」，添加板豆腐減少了糯米粉的用量，降低黏性，較好咀嚼及吞嚥，並且有別於傳統元宵，提高蛋白質攝取量，預防肌少症發生。
攝取足夠的蛋白質有助於維持和增強肌肉質量，本次錢營養師特別加入(1) 以黃豆為原料的傳統板豆腐製作湯圓，除改善口感外，因為板豆腐添加食品級的硫酸鈣，還巧思的將(2)「起司」當餡料包入元宵內，除一兼二顧提高蛋白質與鈣質攝取，另外賦予元宵特別口感，熱熱吃一口咬下有流沙的驚喜感。將傳統只有糯米粉做的元宵創意加入板豆腐及起司兩種食材，除了應景吃美食外還有助於肌肉生長及強健骨骼，對於年長者或復健中的病友甚為重要。這次參加手做的病友們吃完都比大拇指說讚。
本次其中一位參與者榮民許O聰伯伯，去年底在家中風，左側肢體無力，現病況穩定轉到本院PAC病房治療，他特別分享說雖然現在插鼻胃管還沒法一起吃湯圓，但是可以一起搓湯圓感受節慶氛圍，有助於心情愉悅及復健，很開心能一起同樂。
錢營養師提醒大家，吃湯圓應該淺嚐應景即可，即便是健康民眾，大顆包餡湯圓一次仍不宜吃超過2顆，小湯圓不宜超過 20 顆。另外，需要體重控制的民眾及慢性病如:糖尿病、高血脂症患者，建議將湯圓的含醣量算在一天的總量中，與其他主食做代換，避免醣類攝取過多，增加熱量及血糖波動。
快邀請家人朋友歡聚一起親手做「豆香起司湯圓」，健康吃元宵，迎接小過年吧！（圖／記者葛婕翻攝）
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