過年團聚！動手做「紅燒獅子頭」 質地易咬讓長輩快樂吃

轉眼又迎來了一年之初，團圓慶祝的時刻。儘管時代變遷使得年味略有減少，但對於家中的長輩來說，農曆新年仍是非常重要的節日。平日難得相聚的家人和朋友在此時共聚一堂，消除思念之情。對於牙口不佳或吞嚥功能較弱的長輩來說，質地柔軟的「紅燒獅子頭」非常適合端上桌，讓他們在團圓之際能盡情享受美食。

過年期間，全家聚餐是件大事。對於牙口不佳和吞嚥功能較弱的長輩來說，如果桌上的菜餚都是難以咀嚼的，即使是美味佳餚，也會影響他們的用餐心情。而且，烹調得過於軟爛的菜餚，年輕的家人可能也不太能接受。為了兼顧不同年齡層的需求，準備幾道既能讓長輩愉快用餐，又能讓其他家人滿意的菜餚，將會大大提升聚餐的氛圍。

台北榮民總醫院桃園分院指出，過年期間對於慢性病病情控制穩定的年長長輩，飲食禁忌可以適度放寬，幾種質地偏軟的菜餚，就很適合一家大小共同享用，例如紅燒蹄膀、蟹黃豆腐、清蒸魚、紅燒獅子頭、蘿蔔糕、蝦鬆、藥膳湯品或佛跳牆等。菜餚中若有整塊肉類、蔬果或米食等，建議依據牙口與吞嚥能力剪小塊或剪碎後再食用。「紅燒獅子頭」即是該院附設護理之家最受歡迎的快樂餐之一，屬於質地易咬的軟質飲食，老少咸宜，圓圓的形狀代表吉祥團圓。

有關紅燒獅子頭的做法，北榮桃園分院營養室介紹，所需食材包含「食材一」絞肉、涼薯、板豆腐、蔥、薑末；「食材二」蝦米、香菇、蔥段、薑片、大白菜；「調味料」鹽、米酒、糖、醬油。首先，將食材一與鹽、米酒、糖拌勻，在手中揉成球狀，以左右拋丟的方式排出空氣，做成圓形的獅子頭；以180℃油溫油炸獅子頭，油的高度到獅子頭的一半即可；獅子頭不須炸熟，只需要外層呈現金黃色即可起鍋；起油鍋，泡水後的蝦米、香菇入鍋，與蔥段、薑片一同爆香；放入大白菜，加入水、醬油煮滾；將獅子頭放入鍋中煮滾，轉小火慢燉一小時，最後再調味即可。

本文章來自《桃園電子報》。原文：過年團聚！動手做「紅燒獅子頭」 質地易咬讓長輩快樂吃