高纖低脂也能年味十足｜營養師年菜秘技大公開

【警政時報 林照東／新竹報導】

今年春節假期長達九天，如何在享受團圓圍爐的同時避免身體負擔？中國醫藥大學新竹附設醫院營養師吳婉瑜分享了「少油、少鹽、少糖、高纖」四大技巧，幫助大家吃得健康又均衡，並建議多選擇原型食物、少吃加工品。飯後若能搭配戶外走春踏青，不僅有助於腸胃消化、身體代謝，也增進家人之間的情感聯繫。

技巧一：少油
選擇脂肪含量較低的食材，如海鮮、雞肉、魚，取代蹄膀或東坡肉。推薦「紹興醉雞」：簡單電鍋料理即可完成，去骨雞腿肉醃漬後搭配紹興酒、枸杞、當歸煮成，冷藏隔夜風味更佳。

技巧二：少鹽
避免高鹽分的香腸、臘肉等食品，建議用原型食材替代，並減少沾醬量。推薦「鮮蝦豆腐煲」：用蝦子、豆腐、毛豆和新鮮蔬菜熬煮成一鍋低鹽、高纖的健康料理，適合全家共享。

技巧三：少糖
以當季新鮮水果取代果乾或蜜餞，選擇原型全穀雜糧類，如糙米、芋頭、山藥等，來降低糖分攝取。同時，無糖飲品或白開水是最理想的飲料選擇，避免過量精緻糖影響健康。

技巧四：高纖
飯前多攝取蔬菜，像是高纖維的菇類，能提升飽足感並促進腸胃蠕動。推薦「蒜香百菇鮮魷」：用魷魚與菇類拌炒，加上蒜香提味，營養豐富且簡單易做，是年菜中的健康選擇。

透過這四個技巧，春節圍爐不僅美味，還能兼顧健康，享受愉快又無負擔的佳節時光。