奇美醫院推「護心低碳」年菜 結合低碳飲食與心血管健康，讓春節吃得環保又健康

記者蔡清欽／台南報導 農曆春節將至，最希望就是一家團圓吃個豐富彭湃的團圓飯！營養師表示，市售年菜不乏高油、高鹽、高糖的「三高」隱憂，不僅增加心血管的負擔，也對環境造成影響。為此，奇美醫院營養科攜手奇美食品，推出以“護心低碳飲食”為主題的套餐年菜方案，讓美味與健康兼得，為節日注入健康及永續理念。 ▲奇美醫院營養科營養師江騏臻。（圖／奇美醫院提供） 奇美醫院營養科營養師江騏臻指出，根據衛生福利部的調查，自2009年以來心血管疾病穩居國人十大死因第二名，許多風險因素如高血脂、高血壓、糖尿病與不健康飲食習慣均可透過生活方式調整來改善。因此，今年春節不妨在年菜上稍作改變，既能享受節慶，又能迎春護心。根據美國心臟協會(AHA)的建議，維持心血管健康的關鍵在於選擇多樣化的蔬果、全穀雜糧類，健康的蛋白質來源、植物油、低加工程度的食品和低鈉低糖的食品。 ▲「護心低碳」年菜 結合低碳飲食與心血管健康，讓春節吃得環保又健康。（圖／奇美醫院提供） 江騏臻表示，低碳飲食已成為一種環保趨勢，並且與護心飲食的健康理念不謀而合，護心及低碳飲食兩者皆鼓勵多蔬果、未精製穀類的攝取，減少紅肉比例，並選擇當季當地食材以減少運輸及加工過程中所產生的能源消耗。衛生福利部每日飲食指南的順序「豆、魚、蛋、肉」這些理念，把握以下3個小撇步，既能護心又永續： 1.烹煮時選用在地且繽紛的蔬果，足量的蔬菜不僅可以增加飽足感，避免攝取過多油膩食物，還能提供豐富的礦物質和植化素，讓您在年節過後仍保持輕盈體態。 2.以低碳排放及護心的角度出發，蛋白質的選擇依照「豆、魚、蛋、肉」順序，植物性蛋白質相較於動物性蛋白質富含植物固醇及膳食纖維，且飽和脂肪含量較低，需避免攝取過多膽固醇，留意蟹膏、蝦頭、蝦卵、蝦膏、烏魚子或是內臟類等。 3.以未精製穀類如糙米、藜麥、燕麥等取代飯麵等精製澱粉，不僅可以攝取更完整的穀類營養例如維生素B群、維生素E及礦物質，還能降低加工所需的能源消耗。建議每餐再搭配一茶匙無調味堅果，適量攝取好油，幫助身體維持運轉及代謝，讓護心效果更到位。 奇美醫院與奇美食品聯合推出的「八珍御品、過年首選」年菜，讓年節餐桌變得不僅美味，更富健康與永續意義。透過低油、低鹽、低糖的健康食材，結合高品質蛋白質及豐富的當季蔬果，打造一系列既健康又美味的年節佳餚，邀您一同以護心低碳的方式慶祝新年，讓健康與幸福長伴，也輕鬆實踐護心低碳飲食理念。