奧維多(Orvieto)是義大利慢城創始城鎮之一，這裡有間餐廳主廚，徹底展現了她對料理的熱愛，她拜訪耆老、四處田調，找回瀕臨失落的15世紀文藝復興初期的菜餚，在餐桌上展現出奧維多古老的飲食文化。 餐廳休息時段，廚房裡頭卻不停歇。 「芹菜、洋蔥、紅蘿蔔，加上豬肋骨、各種絞肉，細細燉煮成肉醬。」 這家位於義大利奧維多(Orvieto)山城的餐廳，已經開業26年，幾乎看不見速成料理，主廚對料理的熱愛超乎凡人，從菜單上就能看見Orvieto的傳統歷史，他探訪耆老，一步一步尋回瀕臨失落的15世紀文藝復興初期的菜餚，甚至找回混合30種地中海香草的調味料。 餐廳主廚 Adler：「所以每個食譜都與在地歷史故事有關，它講述了貴族吃什麼，普通老百姓吃什麼，工人建造大教堂時吃什麼。」 「你看過嗎，什麼？這樣做麵條。」 就連義大利麵條，也是自己手工擀製，而且麵粉只選用在地生產的。 餐廳主廚 Adler：「我們有許多在地產品需要推廣，從這裡我們進入了慢食理念，為了大力推廣我們的在地產品。」 記者 宋宇娥：「來到這間餐廳還有一個很有趣的，他會來教你怎麼來做義大利麵。」 「這要搓到整條都很均勻，其實這沒那麼簡單，手要有些巧勁才做得出來，我要繼續來做看看。」 「在義大利要做這種雞蛋麵(義大利)，其實有點像，我們南部客庄做湯圓前揉粄糰一樣，放在這裡，像洗衣服一樣，要認真去揉麵團。」 「各位觀眾，我的雞蛋麵要做好出來了。」 不厭其煩帶著客人學習義大利入門菜餚，其實就是為了讓人慢下來，透過體驗、學習，更深度認識義式料理。 餐廳主廚 Adler：「現今的餐飲業，你看到有多快了嗎，是的，一切都很快，肉剛一熟就上桌，但為什麼會這樣呢，因為勞力和電、天然氣都是成本，你速度越快，你賺的錢就越多，(我們)恰恰相反，是往回走的。」 不追求翻桌率，只希望展現他們對食物滿滿的熱情與誠意，讓客人感受到「慢慢來」的傳統美味。