鏡頭轉到義大利，乳酪是歷史悠久的農產加工品，也是義大利人重要的食材，歐盟一度以自由市場的名義，要求義大利開放，以奶粉為原料製造乳酪，但在慢食運動的捍衛下，才讓義大利得以堅持，繼續以生乳為原料製作天然乳酪，甚至以「慢食食物保育」的方式，來維護特殊傳統手工製法的乳酪。 在義大利不管是傳統露天市集或是超市賣場，肯定少不了乳酪攤位，因為不管是義大利麵、燉飯、披薩，都少不了它的身影，在慢食運動捍衛下，義大利至今依然堅持用生乳製作乳酪，維護品質和美名，甚至納入慢食食物保育，以維護義大利特殊傳統手工製法的乳酪。 慢食理念超市店經理 Ricardo Piraneo：「友善草原，是我們超市推廣和支持的一個新項目，這個友善草原乳酪，重點關注我們土地的生物多樣性，首先是保護我們的土地和草地。」 在慢食全球年會擺攤推廣羊乳酪，讓遊客試吃，店員極力推銷這款藍紋羊乳酪。 「這款乳酪，去年它在山區放牧乳酪競選中，贏得了第一名。」 在南義山區牧羊，製作羊乳酪的二代老闆說，加入慢食食物保育行列，等於是自家堅持40多年的山區游牧羊群畜牧方式，受到外界認可。 羊乳酪牧場二代 Viola Marcelli：「但是我的父母，再來是我們兄妹都相信這放牧的價值，我們堅持了這個理念，現在贏得了認可證明我們是對的，因為我們不能只是一直開發利用大自然，我們還必須回饋大自然。」 挖起Gelato(義式冰淇淋)，送到顧客手上，這家在杜林近郊的冰淇淋牧場，一樣展現了，義大利人有多看重「吃」這件事情，每一款冰品使用的牛奶，都是自家牧場生產。 冰淇淋牧場老闆 Marco Dellerba：「不用人工飼料後，牛奶的味道也發生了變化，因此我們正在回復70、80年代，生產牛奶的方式，因此我們的牛奶產量大大減少，但質量更高。」 Marco更放眼孩子的食農教育，把自己的牧場，打造成適合校外教學的場所，讓孩子親近動物，了解餐桌上的食物從何而來。 冰淇淋牧場老闆 Marco Dellerba：「現在在這個時代，有必要向孩子解釋，我們消費的產品到底來自哪裡。」 讓人無法拒絕Gelato(義式冰淇淋)，令人欲罷不能的乳酪，都是義大利人自豪的國民美食，在慢食理念的催化下，讓吃下肚的美味不只是好吃而已，背後更有著人與環境的連結。