精進廚藝技巧 縣府推動學校午餐廚藝精進2.0計畫

記者蘇凱中/宜蘭報導

宜蘭縣政府與中華民國餐盒食品同業公會全聯會、財團法人灃食公益飲食文化教育基金會及宜蘭縣萬得福食藝推展協會攜手合作「學校午餐廚藝精進2.0計畫」，讓學校午餐美味且更具意義，10日在中山國小小巨蛋發表計畫成果。

教育處指出，此次至本縣4所中大型自設廚房學校(黎明國小、光復國小、北成國小及中山國小)辦理午餐廚藝精進2.0計畫；由團膳豐富經驗的小周師分享如何運用心理學，針對需求、滿足需求才是料理本質，搭配現場示範實作，讓校廚和團膳業者廚工一同增進廚藝技巧；邀請具豐富烹飪經驗的林奕成主廚及林錦成主廚，入校實地輔導，前置作業時，巧妙使用鹽在蔬菜殺青、川燙，肉類、魚類或豆腐等食材等去腥，美味關鍵的分段料理技術，搭配香料、醬料、韓國芝麻油等製備出多元料理，使用均質機製備出質地細緻的蒸蛋及濃湯，美味提升，讓學童們接受天然的風味，改善偏挑食狀況，讓校廚夥伴及營養師們收穫滿滿。

除了午餐精進，也安排食農教育及營養教育，認識有機蔬菜標章及親手種植，讓學童對農夫、土地、蔬果多一份接觸與體驗；推動營養教育傳授均衡飲食及惜食的觀念，讓學童們珍惜每一口得來不易的食物，培養好食力，學習正確的飲食觀念，把飯菜吃光光，吃出好活力。