【互傳媒／記者 林明佑／彰化 報導】花生熱量高，過年怎麼吃更健康？大葉大學藥用植物與食品保健學系助理教授許文光「食品加工學」課程，教學生製作年節應景的「玫瑰花生糖」食品零食，健康又美味，學生們表示受益良多，期待與家人分享這份手作健康美味。
▲大葉大學藥保系許文光老師(左)指導學生做玫瑰花生糖。（記者林明佑翻攝）藥保系助理教授許文光指出，花生糖是過年常見、深受民眾喜歡的傳統零食，然而，食用過多容易引發脹氣，因此特別加入可以促進消化的玫瑰花茶，變身為「玫瑰花生糖」。「玫瑰花生糖」的材料以花生、綜合堅果、玫瑰花茶為主，花生有豐富的營養成分，堅果有助降低壞膽固醇，玫瑰花茶則是有助養顏美容，這些材料在超級市場或是食品材料行都能買到，透過優質食材的搭配組合，讓大家在享受年節美食時，可以吃得更健康。
▲大葉大學藥保系學生將花生糖倒入模具。（記者林明佑翻攝）許文光老師也提醒大家，任何食品都應該避免過量食用，花生的熱量高，建議一天的攝取量約30公克就好，玫瑰花茶有可能與某些藥物產生相互作用，服藥者在各種食品的選擇上都要多注意。此外，花生與堅果類產品存放時雖然不用冷藏，但一定要密封，否則萬一受潮，可能有黃麴毒素產生。
大三生彭尹玟表示，老師教大家兩種「玫瑰花生糖」的作法，第一種的材料是奶油50公克、玫瑰花茶5公克、綜合堅果250克、棉花糖200公克，先用中小火融化無鹽奶油，再加入玫瑰花茶，等到茶香飄出後，起鍋濾掉茶葉，再將奶油倒回鍋子，加入棉花糖，拌炒到棉花糖完全融化，加入綜合堅果拌勻，起鍋倒入模具，壓成長方形再切塊即可。
彭尹玟指出，第二種作法的材料是花生、堅果、果乾、糖，堅果和糖的比例大約是5比3，堅果類先用烤箱100度烤10至15分鐘，如果家裡沒有烤箱，也可以乾鍋中小火翻炒，接著把糖炒至焦糖色，加入堅果拌勻，起鍋後一樣倒入模具，壓成長方形，切塊之後可以再加上白巧克力，黏上玫瑰花瓣，讓外觀更漂亮。
大二生李聖峰說，謝謝老師教大家製作「玫瑰花生糖」，讓他了解到如何運用食品加工的技術與知識，讓年節食品更健康，他很期待寒假回家要跟家人分享自己的手藝。
<手作健康年節食品零食 大葉大學藥保系傳授玫瑰花生糖獨門祕訣> 這篇文章最早發布於《互傳媒》新聞
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