熱油鍋直接沖冷水超NG！譚敦慈揭「正確用法」

林口長庚臨床毒物中心護理師、無毒教母譚敦慈提醒，鍋具的清潔保養也很重要。許多人認為只要買一個好鍋就能食得安心，卻忽略了鍋具保養的重要性。譚敦慈建議，不論使用哪一種鍋具，烹煮後都可遵循以下步驟清潔：先用廚房紙巾擦拭鍋面油脂，再加入一些水，開小火將水煮開，接著拿到水龍頭底下用廚房抹布擦洗。最後用乾淨的廚房抹布將鍋具擦乾後掛起來。

此外，民眾在清洗鍋具時，切記不要將滾燙的熱油鍋直接拿到冷水下沖洗，熱鍋碰到冷水會導致水氣四散，增加燙傷的危險。建議可先將鍋子放涼後再清洗，或先沖洗鍋子的背面。

冬天吃火鍋是許多人的最愛，尤其是麻辣鍋。但譚敦慈提醒，攝氏65度以上的熱飲已被列為2A致癌物，太辣的食物也會刺激食道黏膜。

若不小心被熱湯燙到，千萬不要喝酸性飲料止痛，反而會加重傷害，最安全的選擇是喝白開水。譚敦慈建議民眾吃火鍋時，可選擇「去油麻辣鍋」，想要更辣可加新鮮辣椒。食材方面則選擇少油脂的肉類，例如雞柳、里肌肉片。

最好選擇「鴛鴦鍋」，青菜在麻辣鍋內燙熟後，再用清湯汆燙，不只降低麻辣感還可去除油膩。另外要特別小心豆腐、爆漿類食材，避免被噴出的餡料燙傷口部及食道。

選購適合的鍋具並正確清潔保養，再搭配安全的食材處理及烹調方式，就能吃得美味又安心。面對琳瑯滿目的鍋具選擇，除了購買有標示、包裝完整的鍋具，更要養成正確的使用習慣，讓有毒物質無從入口，好好呵護全家人的健康。