有食譜》佛門素菜的經典料理！3步驟做「羅漢菜湯」享獨有菜根香

強烈冷氣團即將報到，「禪居食堂」端出可以溫暖身心的「羅漢菜湯」，它是佛門的經典名菜，不僅食材豐富、滋味鮮美，讓人不禁一口接一口。羅漢菜湯是佛門素菜中的經典料理，通常只在戒會時才品嘗得到，佛光山叢林學院臉書曾分享，佛光山開山祖師星雲大師最擅長烹煮羅漢菜湯，並把這種味道傳承下來，成為佛門的經典名菜。

羅漢菜湯以皇帝豆、芋頭、大白菜、百頁豆腐等食材熬煮而成，味道濃稠、入口即化，體現佛門獨有傳統的菜根香。皇帝豆名稱的由來，有一說是因為它豆粒大，風味又是豆類之冠而得名，嘗起來性平、味甘，食療上可以除溼、消水腫，還能健脾胃、調整腸胃消化功能及補血。

皇帝豆除了纖維質、蛋白質高，磷、鉀、鐵含量豐富，也是它的一大特色。對於素食者而言，皇帝豆是很好的蛋白質及鐵質來源，能預防貧血；鉀則有助骨骼發展和新陳代謝，但腎臟病患食用需要節制，因為皇帝豆算中普林食物，處於急性發病期的痛風患者要避免食用。

擁有綿密口感的芋頭，含有豐富的澱粉質、蛋白質、糖、維生素A、B1、B2、C、礦物質和皂素，其膳食纖維含量極多，與許多蔬菜纖維含量相當，因此又被稱為澱粉中的蔬菜。

食材

大白菜適量
玉米1支
芋頭4塊
油豆腐1碗
紅蘿蔔小段
生香菇3朵
金針菇1包
杏鮑菇2根
番茄4顆
素羊二分之一碗
皇帝豆1碗
薑1小塊
鹽
油

作法

1. 玉米洗淨切塊；芋頭去皮切塊；紅蘿蔔、杏鮑菇切滾刀；番茄、生香菇洗淨切塊；金針菇將蒂頭切除，撕一小搓；大白菜切小塊；薑切薄片。
2. 起油鍋，放薑、素羊、紅蘿蔔、杏鮑菇、芋頭煸香，煎香後直接放入電鍋內鍋，之後再放入其餘食材。
3. 外鍋倒入2杯水，內鍋加水至8分滿，加入適量的鹽調味，蓋上鍋蓋，切下開關，等跳起來就可以享用了。 

（本文獲人間福報授權轉載，原文為：【禪居食堂】佛門經典名菜 羅漢菜湯暖身心）

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