隨著氣溫逐漸下降，火鍋成為許多人冬季的首選美食。然而，火鍋的高熱量和高鈉含量常常讓人擔心體重飆升和健康問題。如何在享受美味的同時保持健康呢？以下是一些專家建議，讓你在這個冬天既能暖胃又能健康。
▲ 營養師教你「6招」輕鬆吃火鍋。（圖／高敏敏營養師）
火鍋熱量與鈉含量知多少？
火鍋的種類繁多，從麻油雞、薑母鴨到麻辣鍋，各有其獨特的風味。然而，這些美味的背後卻隱藏著高熱量和高鈉的陷阱。例如，麻油雞每兩碗湯（650ml）含有1000卡路里和1320毫克的鈉，而薑母鴨則有900卡路里和2700毫克的鈉。即便是熱量最低的酸菜白肉鍋，其鈉含量也高達3600毫克。根據衛福部的建議，成人每日鈉攝取量不應超過2400毫克，這意味著喝兩碗火鍋湯就可能超標。
如何健康地享受火鍋？
1. 選擇健康的湯底：可以用昆布、高麗菜、洋蔥或雞肉來製作清淡的湯底，減少油脂和鹽分的攝取。
2. 少油烹調，半水酒：麻油雞和薑母鴨雖然美味，但因含有酒和油，對高血壓或尿酸過高的人不利。建議減少酒和麻油的用量，並在享用前將浮油刮除。
3. 多加蔬菜：火鍋中多以肉類為主，建議加入大量蔬菜以增加膳食纖維的攝取，達到營養均衡。
4. 輕醬料，避開稠醬料：少用豆瓣醬或豆腐乳，改用蔥、蒜、辣椒、蘿蔔泥等天然調味料，或乾脆享受食材的原味。
5. 避免加工製品：選擇原型食材如蔬菜、魚肉、雞肉、海鮮和豆腐，避免蛋餃、魚餃、丸子等加工食品。
6. 量身打造，聰明進補：根據個人健康狀況選擇適合的食材，增加菇類和藻類的攝取，維持營養均衡。
特殊族群的注意事項
某些族群在吃火鍋時需特別注意。易嘴破、皮膚濕疹者應避免進補，以免加重發炎。自體免疫疾病患者如紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎者，進補可能導致免疫過度亢進。糖尿病患者應選擇少油、高纖食材，並控制主食類食物的攝取量。高血壓者需減少酒量和醬料的使用，痛風患者應減少喝湯並多喝水，腎臟病友則需注意湯及肉類蛋白質中的鉀含量。
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