每年進入冬季，法國的街頭與聖誕市集便瀰漫著一股熟悉的香氣——這是「Vin chaud」的季節到了。作為法國人冬季的經典飲品，Vin chaud 是將紅酒與肉桂、丁香、橙皮、荳蔻和八角等香料慢煮，再加入少許糖調味的熱飲。這款飲品不僅具有濃厚的節慶氣息，還能帶來冬季的溫暖與安慰。
巴黎知名酒吧「Little Red Door」的調酒師莉莎·羅托尼（Lisa Rotoni）表示，「每個人都說自己有最棒的 Vin chaud 配方，但基本上都是類似的材料。」莉莎在巴黎郊外的聖旺（Saint Ouen）長大，該地因跳蚤市場而聞名，但當時並無自己的聖誕市集。因此，小時候她常與祖母一同前往巴黎市區著名的香榭麗舍大道市集。對她來說，Vin chaud 的香氣總是能喚起對聖誕節、冬季和家庭的溫馨回憶。
歷史淵源與現代魅力
Vin chaud 的歷史可以追溯到古羅馬時代，當時人們會將酒與香料和蜂蜜混合，用作治療外傷和感冒的藥酒。法國飲品歷史學家費爾南多·卡斯特隆（Fernando Castellon）指出，到18世紀中期，Vin chaud 開始普及成為居家飲品。隨後，它逐漸成為聖誕節與冬季慶典中的象徵性飲品。
如今，大多數人將 Vin chaud 與聖誕市集聯繫在一起。在法國各地的小鎮和城市，無論是當地人還是遊客，都會在節慶期間手捧紙杯熱紅酒，感受那撲鼻而來的香料氣息。一些地區甚至衍生出獨特的配方，例如里昂的「Le Mercière」餐廳，便以博若萊新酒（Beaujolais nouveau）為基底，加入來自勃根地的黑醋栗酒（crème de cassis），帶來別樣風味。
然而，這樣一款看似簡單的飲品，其實暗藏技術挑戰。莉莎提醒，「如果煮過頭，Vin chaud 會變得非常苦澀。」她建議選用價格適中的果味紅酒，避免使用過於昂貴或劣質的酒品，以達到最佳口感。
現代創新：冷版 Vin chaud
雖然傳統的 Vin chaud 深受喜愛，但對某些年輕人來說，它也可能被認為有些過時。因此，莉莎在「Little Red Door」推出了一款冷版 Vin chaud，以紅味美思（vermouth）取代紅酒，並加入肉桂與八角進行香料注入。這款飲品搭配蘇打水、橙皮與八角作為裝飾，呈現清新而不失溫暖的節日氛圍。她更建議將這款調味味美思用於其他經典雞尾酒，例如「曼哈頓」（Manhattan）或「大道」（Boulevardier），讓節慶氣息延續至不同場合。
傳統 Vin chaud 食譜
材料：
- 1瓶紅酒（例如羅納河谷酒 Côte du Rhône）
- 1顆八角
- 1顆橙子的橙皮與橙汁
- 100克糖
- 2顆丁香
- 1根肉桂棒
- 1茶匙新鮮薑末
- 新鮮橙片、八角和肉桂棒作為裝飾
做法：
- 在鍋中加熱紅酒與八角，避免煮沸。
- 將其他材料加入鍋中，小火煮約20分鐘，使香料充分釋放風味。
- 將 Vin chaud 倒入杯中，搭配橙片與香料裝飾後即可享用。
不論是傳統熱飲還是現代創新版本，Vin chaud 始終是法國冬季的美味象徵，為寒冷的節日增添了一抹溫馨的暖意。